油炸的東西多少會(huì)有一些不干凈的，特別是在外面吃的，那個(gè)油是經(jīng)過(guò)一遍又一遍反復(fù)的炸出來(lái)的，特別的不衛(wèi)生，但小孩子比較喜歡吃油炸食品，偶爾一兩次吃是沒(méi)有問(wèn)題的，畢竟生活還是需要樂(lè)趣的怎么能少了美食呢，當(dāng)然自己家做就會(huì)好很多，所以大家可以學(xué)起來(lái)自制炸雞腿。
雞腿先用水泡半個(gè)小時(shí)，清洗干凈，用刀在上面劃幾刀，（方便腌入味）放鹽和生粉，姜絲抓勻腌兩個(gè)小時(shí)以上。適量的面包糠，雞蛋打在碗里攪成蛋液，把雞腿放在面粉里裹一下，鍋里放油，燒至八成熱，把雞腿放在蛋液里滾一下，讓雞腿整個(gè)沾上蛋液，再放到面包糠上滾一下，沾上面包糠，入鍋炸，直至變成金黃色，浮起來(lái)即可起鍋。
鍋中加水，放入洗干凈的雞腿，加入姜片、蔥段、料酒、水開后煮15分鐘左右至8成熟；
將焯好的雞腿控干水分，放在盆中加入鹽、醬油、白糖、花椒粉、姜片、蔥斷、腌制兩小時(shí)至入味；腌制好的雞腿裹面糊，面粉、淀粉、雞蛋適量水調(diào)制全蛋糊，調(diào)制好的全蛋糊，
腌制好的雞腿裹面糊，再裹面包糠，放入六成熱的油鍋中炸至雞腿顏色金黃。
先將腿肉厚的地方割兩刀，讓調(diào)料入味和容易炸透；用生抽、鹽、糖、料酒和胡椒粉抓腌，靜置30分鐘或以上；倒入少量約4大匙炸雞粉，將雞腿周身沾滿炸雞粉；開始不要放太多粉，夠沾雞腿就可以了，不夠就再加，袋里用剩的粉可留下次用，如果一次過(guò)全部倒完，用剩的就不能留了。沾好粉后直接用中慢火炸，炸至淺黃色后撈起，再開中大火，重新放入雞腿炸至深金黃色。
雞腿的背面最好用刀割開幾個(gè)口子以入味和容易炸熟透；開始炸時(shí)火不能太猛，否則表面已炸熟但里面尚末完全熟。
