櫻桃肉的做法：
櫻桃肉要想好看、好吃，肥而不膩有三個(gè)要點(diǎn)：
一、一定要用熟的五花肉來燒
二、燒制的時(shí)候不能加醬油，要加糖色
三、燒制的火候要?jiǎng)倓偤?/p>
今天燒的櫻桃肉在原有的基礎(chǔ)上還加了點(diǎn)甘蔗，櫻桃肉本來就是咸甜味型，加點(diǎn)甘蔗讓清香味更濃郁，吃起來更爽口。
主料：
豬五花肉
調(diào)輔料：
菜籽油適量、清水適量、八角、桂皮、老姜、黃酒、糖色、鹽、甘蔗、冰糖
享受過程：
1、豬五花肉
2、五花肉冷水下鍋煮透撈出晾涼后切成1.5厘米左右見方的塊
3、鍋內(nèi)菜籽油五成油溫下入八角、桂皮、老姜炒香后下入肉塊加鹽繼續(xù)煸炒至吐油出香
4、舀出多余的油
5、加入料酒、冰糖、清水、甘蔗、糖色大火煮開后轉(zhuǎn)小火燒一個(gè)小時(shí)左右至色澤紅亮肉質(zhì)軟糯
6、大火收汁后起鍋裝盤。
做法一（川菜版本）
食材準(zhǔn)備（咸甜味）
原料：帶皮豬五花肉500克。
調(diào)料：鹽1克，姜20克，蔥35克，冰糖200克，紅葡萄酒50克，五香料30克，味精1克，胡椒粉2克，芝麻油3克。
做法
1、帶皮豬五花肉刮凈豬毛，洗凈，切成1.5厘米見方的丁，放入沸水中焯水，撈出待用；姜切片，蔥切段。
2、鍋置火上，放少量油，下冰糖用小火炒至呈深棕紅色且起大泡時(shí)，加入清水熬制成冰糖糖色起鍋待用。
3、鍋內(nèi)留少量油，下姜片、蔥段、五香料炒香。加入鮮湯、鹽、胡椒粉、冰糖糖色、紅葡萄酒燒開，放入帶皮豬五花肉，大火燒沸，去掉浮沫，轉(zhuǎn)入小火燒至色紅汁濃時(shí)，揀去姜、蔥、五香料，加味精，繼續(xù)燒至汁將干亮油時(shí)，淋上芝麻油起鍋盛菜。
提示：糖分含量多，火力要小，否則易焦糊。
做法二（蘇州流行版本）
食材準(zhǔn)備
原料：豬五花條肉400克，綠葉菜200克。
調(diào)料：姜5克，紅曲米粉2.5克，紹酒25克，大蔥10克，醬油1.5克，白糖25克，精鹽之克，味精0.5克，豬油15克。
做法：
1、條肉刮凈細(xì)毛洗凈，置沸水鍋中煮至五成熟，去血污，潷出肉湯待用，肉撈出待涼后放在砧板上，用刀在皮面上縱橫切成櫻桃大小的塊（瘦肉不可切斷）。
2、炒鍋內(nèi)鋪上蔥姜，將肉皮朝下放在姜蔥上，加紹酒、白糖、醬油、精鹽1.5克、肉湯200克，加蓋用旺火煮沸，置小火上燒約半小時(shí)，加入紅曲米粉，使肉呈深紅色，撈出裝在碗內(nèi)，加原汁湯，上蒸籠旺火蒸酥為止。
3、熱鍋加豬油，投入綠蔬菜，加精鹽0.5克和味精，炒熟出鍋，瀝干待用。把肉從蒸籠中取出，覆在盤中，鹵汁潷入鍋內(nèi)，收濃，淋在肉上，綠蔬菜圍在四周即成。
