我國的西南地區(qū)，酸菜魚是非常流行的，這道美食吃起來有明顯的酸辣味，吃了能夠增強食欲，另外烏魚的營養(yǎng)價值也很高，比如富含蛋白質，這種魚吃起來口味比較鮮美，在國內也是非常受歡迎的，所以今天推薦酸菜烏魚片這道美食，該美食的詳細制作步驟如下。
酸菜烏魚片的做法：
1.烏魚一條宰殺，刮去鱗片，剁去魚頭，片成兩大片魚肉，中間的骨頭魚刺剁成魚排；將魚肉斜刀批成魚片。先放少許鹽、白糖、料酒、胡椒粉抓勻，再放一個蛋清抓勻上勁，最后放一湯匙生粉抓勻上勁，腌制15分鐘。
2.鍋燒熱，倒入3-4湯匙油，小火煸香一小碗蔥姜蒜末，放入2-3湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙小米辣剁椒，熬出紅油。
3.放入切好的雪菜絲翻炒出香味。
4.倒入一大碗開水，再加2湯匙生抽和2湯匙料酒，一湯匙雞精，加蓋子燒沸騰。
5.放入腌制好的烏魚肉片和骨刺魚排一起煮，用筷子輕輕劃散開，再撒上青蒜段煮3-4分鐘就OK了。
6.出鍋裝大碗里，酸香鮮辣的酸菜烏魚做好了，魚肉嫩嫩的，湯汁酸酸微辣的，還等什么，大家動筷子開吃啰！
酸菜黑魚片的做法
1.
黑魚一條請店家宰殺，斜切魚片，清洗干凈，放入一個雞蛋清，生姜絲，料酒，生抽，鹽，腌制20分鐘
2.
魚骨和魚頭魚尾單獨放入步驟1的調味料腌制20分鐘
3.
袋裝酸菜魚調料一袋備用
4.
腌魚同時，將大蒜切片，生姜切絲，大蔥一半切段，一半切蔥花
5.
干紅辣椒，花椒洗去表面灰土
6.
熱鍋涼油，燒熱后依次入生姜絲，蒜片，蔥花，干紅辣椒爆炒出香
7.
入酸菜翻炒出酸菜香氣
8.
一次性倒入大量開水煮開
9.
先放入腌制好的魚骨，魚頭和魚尾
10.
煮至魚肉變白，湯略濃稠
11.
放入魚片滑散，煮至變白
12.
放入酸菜調料里的調味料包和粉包
13.
盛入容器
14.
將干辣椒，花椒放入酸菜魚上面，鍋中放適量多的油燒熱至冒煙，潑入酸菜魚容器，撒蔥花即可。
