白切雞是兩廣地區(qū)比較出名的家常菜，它深受老百姓們的喜愛，在各種大小宴席中必然會出現(xiàn)他的身影。其中湛江人民尤其喜歡白切雞，把白切雞作為節(jié)日，客宴中一道非常重要的菜。在當?shù)氐陌浊须u也做得十分好吃，口感細膩，入味，香嫩，因此也在全國十分有名。這次來給大家介紹一下正宗的湛江白切雞的做法。
一、準備的材料
1、一只土雞
2、香菜
3、香蔥
4、沙姜
5、花生油、蠔油、醬油、水、白砂糖
二、做法
1、挑選一只土雞，在湛江的農(nóng)村，土雞比較容易買到，一般要買那種6~8個月大的，重在3斤左右的走地雞。要是你能夠買到農(nóng)家從小養(yǎng)到大的土雞，那就更好，家養(yǎng)的土雞要比飼料雞香很多倍。
2、然后把土雞宰殺干凈，當然你不會弄的話，也可以花幾塊錢給雞檔幫你弄，也比較干凈，不過現(xiàn)在的雞檔有些會用瀝青脫毛，這樣會影響口感。記住拿回來之后自己還要在家用清水沖洗干凈，用手掏干凈雞肚子里面的東西。雞檔不會幫你弄得非常干凈，有些東西還是要靠自己下手的。
3、湛江人煮雞講究新鮮，所以宰殺好的雞就不要放冰箱過夜或者等上很長時間，而是邊清洗雞的時候邊燒水；一般來說，水燒開之后雞也剛剛清洗完畢最好。等水燒開之后，一邊手提著雞頭，往鍋里面放，停留幾秒之后再提上來，然后再放，如此重復七次，即“七上八下”，然后把整雞放到鍋里面，開小火泡煮20分鐘。煮雞的鍋一般用大一點的泥煲，如果沒有用其它的也行，但是不建議用高壓鍋，因為會把雞肉給壓爛。
4、小火泡煮20分鐘后，用筷子或者其它物件把整雞提起來，然后用提前準備好的冰水沖，這就是我們俗稱的“過冰水”，為的是讓雞肉收縮，更加有彈性，口感好。
5、過完冰水之后，我們可以稍微等雞肉涼一下，然后就可以開始切雞了。切雞的手法因人而異，要是你實在不會的話，直接套上一次性手套，用手撕。雖然賣相不好，但是一點都不會影響雞肉的口感的喔。調(diào)料的話，湛江人一般來說都是拍幾個蒜頭放醬油里面，就可以開吃了。要是你口味重的話，可以自行添加。
三、小貼士
1、整雞一定要清洗干凈，特別是內(nèi)臟，如果沒有清洗干凈的話，可能會把湯水弄的很濃。
2、進行“七上八下”泡水的時候，一定要注意別被燙到手。
