四川有許多聞名全國(guó)的美食，比如：龍抄手、肥腸粉、麻辣火鍋、擔(dān)擔(dān)面、肥腸粉、夫妻肺片、陳麻婆豆腐、廣元蒸涼面、鐘水餃、三大炮等等。其中，缽缽雞作為成都的一種傳統(tǒng)名小吃，有著上百年的發(fā)展史。這道美食以陶器缽盛放、以麻辣為主，再配以多種調(diào)料的去骨雞片拌和而制成，肉嫩鮮香。
原料：童草雞、花生醬、芝麻醬、蠔油、醬油、雞精、黃酒、鹽、紅油、 紅油辣椒50克花椒粉5克、精鹽 20克、白糖10克、味精 5克。
制作程序
1、煮雞。公雞宰殺后去凈茸毛、內(nèi)臟，洗凈、煮至斷生，將雞撈出。湯內(nèi)加豬棒骨熬制。
2、切片。雞收干水氣后整理去骨，切成片狀。
3、調(diào)味裝缽。雞片放盆內(nèi)加入精鹽、紅油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均勻，裝上陶罐上桌，舀一碗雞湯配食。
1.麻辣味型以鹽、糖、味精、雞精、白糖、香油、辣椒油、豆瓣油、泡辣椒油、花椒油、花椒粉、雞湯、姜蔥汁、醬油混合調(diào)拌而成。具有濃郁的麻辣風(fēng)味，而麻辣中既有雞湯的鮮香，又有和味增濃的甜味、鮮味來(lái)融合諸味。此味汁代表性極強(qiáng)，普及度高，是大眾易接受的。
2.傳統(tǒng)風(fēng)味紅油味型以鹽、糖、味精、雞精、白糖、香油、辣椒油、花椒油、雞湯、姜蔥汁、蒜汁、熟白芝麻調(diào)拌而成。此類(lèi)味汁油多汁少，具有濃郁的紅油香味，重用熟白芝麻，食材上應(yīng)沾上少量的芝麻，這樣食用時(shí)咬碎的芝麻會(huì)在瞬間進(jìn)發(fā)出濃郁的香味，使兩頰生香。
