香港不僅是購物天堂，而且也是各類美食小吃的聚集地。在香港街頭，你可以品嘗到許許多多的人間美味，比如說平價車仔面、碗仔翅、爆漿瀨尿牛丸、港式甜品楊枝甘露、港式甜品、正宗港式云吞面、香港地道街頭小吃雞蛋仔、經(jīng)典中的經(jīng)典辣魚蛋、絕版瓦砵砵仔糕等等?？傊凼叫〕云贩N多得真的是數(shù)不勝數(shù)。
簡介
豬皮蘿蔔魚蛋，是街頭小吃的車仔三寶。雖然一般環(huán)頭巷仔也能找到，但豬皮多未夠滑糯，浪費這地道小吃的風(fēng)味。自家花點時間泡製，換來入口軟滑的口感，值得!
材料
豬皮1大片、蘿蔔1個、魚蛋1磅、醋少許、薑1塊、蔥幾棵、蒜泥
調(diào)味：磨豉醬、鹽、糖、蠔油、料酒
1. 泡浸豬皮，柔軟後分開幾大片。
2. 以少許醋泡煮去除異味，用清水泡浸並清洗。
3. 再以薑、蔥泡煮，進一步去除異味以及讓豬皮更柔軟滑糯，再用清水泡浸並清洗。
4. 蘿蔔切塊，清水加入少許糖，煮蘿蔔至熟盛起，蘿蔔水後用。
5. 以薑、蒜泥炒煮已處理的豬皮，灑料酒，加入調(diào)味，慢火以蘿蔔水煮至稔滑。
6. 加入魚蛋、蘿蔔，至魚蛋全熟，完成。
小訣竅
豬皮材料分油爆或砂爆兩種，砂爆較好，沒有油附，但需要細心去掉砂粒，處理上較麻煩。並且，市場上油爆豬皮較砂爆多。
油爆豬皮沒有砂粒，但附油，有異味。處理時，如果異味大，可重複用醋泡煮的過程。這個過程同時也讓豬皮更為稔滑。
蘿蔔不能先吸收鹹味，否則不會清甜。以清水先煮蘿蔔，才有甜味。
材料
魚蛋1.5斤,芝士腸半磅,水魷魚2只,豬皮 2大塊,白蘿卜一條,咖哩汁:咖哩粉、細椰醬一罐 1份,咖哩汁:豉油、雞粉、鹽、糖
適量,咖哩汁:蒜蓉4湯匙。
做法
1.咖哩汁做法:燒熱油爆香蒜蓉，加入6湯匙咖哩粉炒成一團。
2.4湯匙咖哩粉用水開稀，加入適量豉油、雞粉、糖備用。
3.將2.的咖哩水倒入炒的咖哩粉中，然后倒入三大碗水拌勻。
4.先試第一次味會有粉的味道，若不夠咸可加點鹽。
5.待水煮滾后，加入細椰醬一罐。慢火煮至水變少，試第二次味。
6.若不夠味可再加鹽，然后加入生粉水至適當(dāng)?shù)臐舛缺阃瓿?。先將所有材料洗凈，備用?
7.水魷魚、豬皮、白蘿卜切小塊，將所有材料放入滾水煮熟備用。將所有煮熟了的材料倒入咖哩汁中，待滾后即可食用。
