在平時(shí)生活中，經(jīng)常會(huì)有人把粟粉和玉米淀粉搞混淆，實(shí)際上，這兩種食材是截然不同的，人們常說(shuō)的粟，主要就是做小米，這種糧食作物在生活中并不是很多見(jiàn)，實(shí)際上，小米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，價(jià)格也比較昂貴，而玉米淀粉的制作原料主要是玉米，大家對(duì)玉米都比較熟悉，下面介紹這兩種粉的不同。
粟粉和玉米淀粉的區(qū)別：
玉米淀粉與鷹粟粉沒(méi)有區(qū)別，只是不同的叫法。
玉米淀粉又叫粟粉，玉米粉也有地區(qū)稱豆粉。因其產(chǎn)量大，故價(jià)格便宜，但吸水性和光澤不佳，在這方面不如生粉。用玉米淀粉勾芡出的湯汁粘稠，放涼后仍不發(fā)生變化，但生粉則達(dá)不到這種效果，故炒制醬料時(shí)多用玉米淀粉勾芡。
鷹粟粉又叫玉米淀粉，西方稱玉米淀粉為鷹粟粉，所以鷹粟粉的叫法是從西方傳過(guò)來(lái)的。之前“鷹”牌的玉米淀粉市場(chǎng)占有率大，而玉米淀粉又被稱為粟粉，所以當(dāng)提到粟粉時(shí)，人們就加上了鷹字稱為鷹粟粉。
生粉、鷹粟粉、豆粉其實(shí)都是淀粉，只是因?yàn)樵虾偷赜虻牟煌a(chǎn)生的不同叫法。生粉通常指綠豆粉、木薯粉或土豆淀粉，特點(diǎn)是粘性足、質(zhì)地細(xì)膩、色澤潔白，而且有光澤，但透明度不如小麥淀粉。小麥淀粉，也叫澄粉或澄面，特點(diǎn)是色白、透明度和可塑性比較強(qiáng)，但勾芡后易沉淀，在透明點(diǎn)心中應(yīng)用比較多，一般做水晶包、荔芋茸等。甘薯淀粉也叫地瓜粉、山藥芡，特點(diǎn)是吸水能力比較強(qiáng)，但色澤比較差，色暗紅帶黑，一般做涼粉或香腸。玉米淀粉又叫粟粉，玉米粉也有地區(qū)稱豆粉。
產(chǎn)量比較多，而且價(jià)格便宜，但吸水性和光澤都不如生粉，但是由于用生粉勾芡的湯汁放涼后會(huì)變得比較稀，而用玉米淀粉則不會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象，所以炒制醬料時(shí)多用玉米淀粉勾芡。鷹粟粉就是玉米淀粉，鷹粟粉的叫法是從西方傳過(guò)來(lái)的，因?yàn)橐郧啊苞棥迸频挠衩椎矸凼袌?chǎng)占有量比較大，而玉米淀粉又稱為粟粉，所以提到粟粉自然而然的帶上了鷹字稱為鷹粟粉。
