大家都知道，龍蝦是非常美味的，不僅如此，龍蝦中還富含多種營養(yǎng)元素，比如說蛋白質(zhì)、氨基酸、精氨酸、維生素A、維生素C以及各種礦物成分。除此之外，龍蝦的脂肪含量還是比較低的，所以適量吃龍蝦，是可以為人體補充多種類型的營養(yǎng)物質(zhì)，調(diào)節(jié)人體機能，促進人體健康的。
一、營養(yǎng)價值
龍蝦的蛋白質(zhì)含量高于大多數(shù)的淡水和海水魚蝦,其氨基酸組成優(yōu)于肉類,含有人體所必需的而體內(nèi)又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸,還含有脊椎動物體內(nèi)含量很少的精氨酸,另外,龍蝦還含有對幼兒而言也是必需的組氨酸。
龍蝦的脂肪含量不但比畜禽肉低得多,比青蝦、對蝦還低許多,而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成,易被人體消化和吸收,并且具有防止膽固醇在體內(nèi)蓄積的作用。
龍蝦和其他水產(chǎn)品一樣,含有人體所必需的礦物成分,其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷,含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質(zhì)總量約為1、6%,其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高,也比對蝦高。因此,經(jīng)常食用龍蝦肉可保持神經(jīng)、肌肉的興奮性。
龍蝦也是脂溶性維生素的重要來源之一,龍蝦富含維生素A、C、D,大大超過陸生動物的含量。
二、食用功效
1、調(diào)養(yǎng)身體：由于龍蝦含有豐富的營養(yǎng)，而且肉質(zhì)松軟，比較容易消化，對于身體虛弱和大病初愈后的人士有很好的調(diào)養(yǎng)作用。
2、保護心血管：由于鎂能有效地調(diào)節(jié)心臟活動，龍蝦中鎂的含量很高，食用龍蝦有保護心血管系統(tǒng)的功效，不僅能降低血液中膽固醇的含量，預(yù)防動脈硬化的發(fā)生，而且能擴張冠狀動脈，對預(yù)防高血壓及心肌梗死也非常有效。
3、通乳：龍蝦有非常有效的通乳功效，再加上其磷、鈣含量極高、對于小兒、孕婦大有益處。
4、消除“時差癥”：由日本大阪大學(xué)科學(xué)家的研究可知，龍蝦體內(nèi)的蝦青素對于壓止由于時差反應(yīng)而導(dǎo)致的“時差癥”有很大益處。
三、選購技巧
首先要注意地域上的區(qū)別。要做出高品質(zhì)的龍蝦菜肴,必須選擇洪澤湖中心水域的龍蝦,這里的龍蝦個大,肉質(zhì)富有彈性,而且很少有異味,烹制出的龍蝦容易保留蝦肉的鮮味。
其次,在挑選龍蝦時,以生猛活龍蝦為重點,再進一步觀察其肉量多寡,肉質(zhì)鮮美與否。龍蝦頭身均勻,外殼薄而滑,體型大,動作活潑,且蝦頭與軀干接縫處空隙緊密為上品。
最后要注意龍蝦的新鮮,龍蝦雖然生命力強,但運輸困難,很容易死掉,而它和黃鱔螃蟹一樣屬于高蛋白質(zhì)的食物,一旦死掉很容易變質(zhì),即使烹飪的技術(shù)再高明,蝦肉也會松散干癟難吃,所以死龍蝦是萬萬吃不得的。
