木耳是日常生活中比較常見的菌類食物，味道可口且營養(yǎng)價值高，不僅如此，木耳也是比較常用的配菜。很多人比較喜歡吃涼拌木耳，但是不知道涼拌木耳是不是和黃瓜這類食物一樣，在涼拌之前需不需要煮熟呢？為了解答這個問題，下文將做詳細的介紹，大家也可以嘗試自己在家制作。
木耳涼拌需要煮熟嗎
需要。
泡完要煮熟后才能涼拌食用的；木耳和蘑菇一樣屬于真菌類，要煮熟后食用，煮熟可以殺滅其中的微生物，也可以去除一些對人體健康有影響的物質(zhì)；需要注意的是，泡發(fā)的時間要控制好，能泡發(fā)就可以了；煮的時間也要控制，太長會影響食用時的口感的。
涼拌木耳需要焯水，木耳本來就不容易熟，就算是做火鍋，燒很長時間也不太容易熟，所以一定要焯水。切小一些，拌上胡蘿卜絲，辣椒油，鹽，雞精，腌制一會兒就能吃了。
黑木耳不可以直接吃。鮮木耳有毒，所以不可生吃。因為在鮮木耳中含有一種化學物質(zhì)為“卟啉”，這種物質(zhì)毒性很大，當人吃了新鮮木耳后，如果再經(jīng)陽光照射，就會引發(fā)植物日光性皮炎，造成皮膚瘙癢，使皮膚暴露部分出現(xiàn)紅腫、癢痛，嚴重的話還會產(chǎn)生皮疹、水泡，水腫。所以，干木耳更安全。
木耳的營養(yǎng)價值
1. 黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血；
2. 黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；
3. 木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能；
4. 黑木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強機體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。
食用功效
1、補氣血：每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血；減少血小板凝塊，預防血栓的發(fā)生，預防動脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生。
2、減肥防癌治便秘：能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖；同時，由于這兩種物質(zhì)能促進胃腸蠕動，防止便秘，有利于體內(nèi)大便中有毒物質(zhì)的及時清除和排出，從而起到預防直腸癌及其它消化系統(tǒng)癌癥的作用。所以，老年人特別是有便秘習慣的老年人，堅持食用黑木耳，常食木耳粥，對預防多種老年疾病、抗癌、防癌，延緩衰老都有良好的效果。
3、清腸胃：木耳可以把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。
適用人群
適合心腦血管疾病、結(jié)石癥患者食用，特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理發(fā)師食用。
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