蒜薹屬于一種常見的蔬菜，雖然吃起來可能會(huì)讓自己口中有大蒜的味道，但是不得不說蒜薹當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)還是很豐富的。生活中，吃蒜薹一般都是炒著吃，再放一些瘦肉進(jìn)去，放一點(diǎn)醬油就可以了。當(dāng)然，喜歡吃蒜薹的朋友還會(huì)有其他的制作方法，比如腌蒜薹。那么，蒜苔的腌制方法是什么呢?
腌制的蒜苔不僅口感獨(dú)特，而且存放的時(shí)間也更久，常見的腌制蒜苔的方法主要有四種：
1、咸辣蒜苔。原料：蒜苔5千克，食鹽500克，生姜100克，鮮辣椒100克，白酒50克。
加工：把蒜苔洗干凈，置于開水中焯一下，瀝干水分。⑵將生姜洗凈、瀝干、切片。辣椒洗凈、瀝干。把生姜片、辣椒、鹽放入壇中，加入白酒，攪拌均勻，放入焯好的蒜苔拌勻，蓋好壇蓋。腌制30天即成。咸辣可口。
2、醬蒜苔。用料：蒜苔5千克，食鹽500克，甜面醬2.50千克。
加工：將蒜苔的老莖及上端的花苞去掉，洗凈，放入壇內(nèi)，用鹽腌制1天。第二天撈出，切成3-4厘米長(zhǎng)的段。放清水中泡2-3小時(shí)，中間換水2-3次，減少咸、辣味。再將蒜苔撈出瀝干，裝進(jìn)布袋。⑵將甜面醬放入壇中，把裝蒜苔的布袋放入甜面醬中醬制，每天攪動(dòng)兩次。15天后即成。其特點(diǎn)是：色綠、味鮮、脆嫩。
3、糖醋蒜苔。用料：蒜苔5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許。
加工：將蒜苔擇洗干凈，切成3厘米長(zhǎng)的段，放沸水鍋內(nèi)焯去辣味，撈出晾涼。⑵將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸后晾涼，倒入蒜苔內(nèi)拌勻，裝入洗干凈的壇內(nèi)。每天翻動(dòng)1次，連續(xù)翻動(dòng)3天，10天后即為成品。特點(diǎn)：色澤黃綠，質(zhì)地脆嫩，甜酸適口。
4、泡蒜苔。用料：蒜苔5千克，食鹽400克，姜絲100克，鮮紅辣椒絲100克，料酒20克，花椒、大料各適量。
加工：取鮮蒜苔擇洗干凈，放入開水鍋內(nèi)焯一下，撈出控干表面水分。取姜絲、辣椒絲、鹽、花椒、大料、料酒放入鍋內(nèi)，再加水適量，燒沸后經(jīng)過澄清，制成料湯，晾涼后放入蒜苔拌勻，密封壇口，1個(gè)月后即成成品。
