魚(yú)類(lèi)是人們常生活中很常見(jiàn)的一種食材，因?yàn)橛谀欠N還有比較高的蛋白質(zhì)，以及其他對(duì)人體有益的微量元素等等，從而非常受人歡迎。小鱔魚(yú)就是人們很常見(jiàn)的一種食材，以小鱔魚(yú)為原材料制作的食物是有很多的，例如鱔魚(yú)炒飯、炒鱔魚(yú)絲、煎鱔魚(yú)等等，那么小鱔魚(yú)怎么做好吃呢?下面就來(lái)介紹一下。
小鱔魚(yú)一斤，姜、蒜適量，鹽，料酒，辣椒，花椒，油，糖
做法：
1、首先將小鱔魚(yú)買(mǎi)回養(yǎng)兩天，讓它們將肚里的臟東西排干凈。切忌不要買(mǎi)大鱔魚(yú)，不然不如味，第二不容易煸干。
2、將小鱔魚(yú)姜、蒜、辣椒、花椒洗干凈備用。
3、將鍋內(nèi)倒油，油要多一些，微熱后將姜、花椒放入。
4、中火，待油九分熱后將小鱔魚(yú)倒入鍋里(因?yàn)轺X魚(yú)是活的，所以要迅速用鍋蓋蓋嚴(yán))。
5、等鍋內(nèi)的鱔魚(yú)不動(dòng)了，再揭開(kāi)鍋蓋，翻炒鱔魚(yú)。
6、加入適量料酒翻炒。
7、放入辣椒(根據(jù)個(gè)人的口味加入)。
8、放入鹽、少量的糖。
9、不停的翻炒，這時(shí)鱔魚(yú)會(huì)自己盤(pán)好，繼續(xù)翻炒直到鱔魚(yú)有點(diǎn)枯。
10、吃的時(shí)候，將鱔魚(yú)頭往背上一抬，鱔魚(yú)的下顎自動(dòng)會(huì)分離，一手拿著頭，一手拿著下顎，輕輕一拉，鱔魚(yú)的內(nèi)臟與后背就會(huì)分開(kāi)，除去內(nèi)臟和頭部其它部分均可入口。
就是把鱔魚(yú)活殺剔除魚(yú)骨，但是不劃絲，直接切成段(因鱔魚(yú)已經(jīng)去骨，此時(shí)魚(yú)肉已成片狀、板狀)，鍋燒熱，再倒油(這叫“熱鍋冷油”)，油溫到八成熱，魚(yú)肉下油鍋爆炒，放入姜絲、料酒、醬油、鹽、糖、水淀粉勾芡、出鍋時(shí)小火放味精、淋香油出鍋，裝盤(pán)撒白胡椒粉(操作方法和炒鱔絲基本一樣，配料可以放蒜頭、青椒片，蒜頭整的，可以和姜絲一起先放，煸出香味后就下魚(yú)肉炒;而青椒片要后放，負(fù)責(zé)青椒片容易炒黃，流失水分和營(yíng)養(yǎng)，影響口感。)
就是把鱔魚(yú)活殺剔除魚(yú)骨，劃成絲，下油鍋爆炒，放入姜絲、料酒、醬油、鹽、糖、水淀粉勾芡、出鍋時(shí)小火放味精、淋香油出鍋，裝盤(pán)撒白胡椒粉。
