在生活中很多人都特別喜歡吃牛雜湯，羊雜湯，所謂的牛雜羊雜就是動物的一些內(nèi)臟，這些內(nèi)臟如果單獨(dú)做不能夠發(fā)揮味道，而如果將它們混合在一起燉湯吃既營養(yǎng)又美味，它里面含有的蛋白質(zhì)含量是比較多的，那對人體有很多好處，其實(shí)牛雜不僅可以用來燉湯喝，還可以用來做一些小吃，那么怎么做牛雜小吃呢?
牛雜的做法一：
1：洗干凈牛雜400克
2：備好少許陳皮、4片生僵、一個小辣椒
3：將全部的材料裝入鍋里。注入600克水
4：大火煮20分鐘后改為中火再過10分鐘后改為小火加入鹽醬油(可加雞精)
5：中途的時候要注意水量夠不夠。。不夠要添加。
6：最后熄火。悶十幾分鐘就可以了。
[材料]
鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
[做法]
1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水(以淹過牛肉為度)，用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包(將花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1.5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
牛雜最好是牛腩、牛肚、牛腸;選甜的白蘿卜，加八角一起燜就很香了 “蘿卜燜牛腩”
材料：牛腩2斤 白蘿卜半根
姜、蒜頭、青紅辣椒、青蒜丁香、花椒(各少許)
香料(鹵水料)：八角、沙姜、甘草、香葉、桂皮、果皮、草果、茴香、
調(diào)料：鹽、紅糖、冰糖、胡椒粉、麻油、生抽、老抽、米酒(適量)
1、先準(zhǔn)備鹵水料：將香料放入鍋加水燒開，轉(zhuǎn)小火(熬30分鐘)
2、將牛腩洗凈，燒開水燙熟變硬(飛水)。
3、過冷水，在水中用力揉搓，將微粒洗凈，切件，再次在水中用力揉搓，(去騷味)
4、開鍋,不放油將牛腩炒至干身(小小粘鍋就好)
5、起鍋，下油、姜、蒜頭爆炒，下干身的牛腩爆炒，下米酒、紅糖、冰糖、之前準(zhǔn)備的鹵水、生抽、老 抽、胡椒粉、麻油炒勻。
6、加水，(浸過肉面)待燒開，入壓力鍋，燒開轉(zhuǎn)小火(燜15分鐘)
7、白蘿卜涼水下鍋(不然會苦)，燒開放鹽(煮至喜歡的程度)
8、再開鍋，爆青蒜，下燜好的牛腩、煮好的蘿卜炒勻，下鹽調(diào)味。即可!
小Tips:
A：因牛腩比較肥膩，盡量少放油~而阿爹就喜歡加入各種菌茹吸收油份，答配起來口感不錯的~
B：蘿卜最好分開煮，食多小就加多少，因一起煮的會易變質(zhì)，不能放太久，放在雪柜第二天吃會更入味!
