蓮藕中的淀粉最容易與上層鐵發(fā)生氧化反應(yīng)。很快。乙酸具有抗氧化作用。所以醋是有效的。但隨著時(shí)間的推移，蓮藕被放在外面并慢慢變暗。一般不能超過(guò)4小時(shí)。希望能夠采納，藕片怎么變白小竅門，下面我將會(huì)把變白的方法給大家詳細(xì)的介紹，也希望大家能夠詳細(xì)的了解一下。
①蓮藕變黑了還能吃嗎
其實(shí)一般的蓮藕變黑是沒有什么問(wèn)題的，但是如果是蓮藕直接性的變黑腐爛了那就不要吃了。
1、蓮藕變黑主要是因?yàn)檠趸?，其氧化產(chǎn)生的物質(zhì)對(duì)人體來(lái)說(shuō)，沒有什么毒性，只是會(huì)使蓮藕表面的顏色發(fā)生變化而已，屬于顏色上反應(yīng)，其內(nèi)部的物質(zhì)是無(wú)毒的，可以繼續(xù)食用。
2、從藕為什么會(huì)變黑的原因上看來(lái)，變黑的蓮藕是能吃的，但是是因?yàn)榉诺锰昧诉€吃，肯定就不新鮮了，就不要吃了。
3、藕發(fā)黑是淀粉氧化的原因，如果是時(shí)間長(zhǎng)了，有變質(zhì)的味道就不要食用了。如果是短時(shí)間的變色，是可以食用的，可以加入少量的白醋，顏色即可就可以變白了。
蓮藕為什么會(huì)變黑
蓮藕里面的一種成分會(huì)和空氣有反應(yīng)，產(chǎn)生的氧化物就是黑色的。
1、蓮藕中含有單寧物質(zhì)，這種物質(zhì)很容易會(huì)被氧化變色，時(shí)間越長(zhǎng)變色越深，單寧與鐵質(zhì)的器具接觸，就會(huì)出現(xiàn)黑色，使蓮藕變黑，而且蓮藕中也含有一些酚類物質(zhì)，這些物質(zhì)暴露在空氣中，被氧化也會(huì)使蓮藕變黑。
2、蓮藕中含有一種化學(xué)成分，即單寧，又稱鞣質(zhì)。蓮藕被切開和去皮后，暴露在空氣中就會(huì)變成褐色。變色的原因是由于氧化作用，單寧中的酚類產(chǎn)生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。
