在生活中很多人都喜歡吃湖北地區(qū)的米耙耙，米耙耙是用大米制作的，他經(jīng)過一定的加工之后，再通過油炸的方法，炸好米耙耙看起來外酥里嫩，金黃金黃的看起來特別誘人，是很多老人和小孩子們最愛吃的食物，很多孩子都愛把米爬爬當(dāng)做零食吃，在湖北地區(qū)人們都喜歡自己在家里制作，那么做米耙耙發(fā)酵都有哪些步驟呢？
米粑，又有稱米粑粑，湖北特產(chǎn)，湖北江漢平原地區(qū)又叫溜粑。
1、將材料做成無顆粒的面糊，室溫條件下發(fā)酵9小時左右，表面會有大量的氣泡產(chǎn)生出。
2、鑄鐵平底鍋1只，合適平底鍋尺寸的鍋蓋1個，可放入平底鍋中的金屬小盅1個（我用的蛋撻模）
3、一片沾水用的廚房紙（用于每次做完1個，擦拭鍋底，去除鍋巴）。1片廚房紙滴少量油，用來擦拭鍋底，防粘（非常少量）
4、電爐爐溫3-4之間（中低溫），待蛋撻模中的水沸騰，將面糊攪拌后，舀一勺面糊（我用的大湯勺，可以根據(jù)自己家器具來調(diào)整），在平底鍋中間倒上2團(tuán)比較靠近的面糊，最好中間有連接。
5、在鍋內(nèi)無面糊處，倒少量清水，瞬間制造蒸汽，然后蓋蓋，用濕毛巾封住蓋與平底鍋之間的縫隙，以防止蒸汽跑出。
6、約1分鐘即可起鍋，用平鏟小心鏟出，兩片米粑粑疊一起。
一、名字及由來：米粑粑據(jù)傳是從江漢平原傳入武漢市，后成為武漢市民喜愛的一種特色早點。米粑粑這個名字的由來尚不清楚，且在武漢街頭名字各異。只知道其是由大米經(jīng)加工制成的，所以稱米粑粑；因為經(jīng)常是以成對出賣而被稱為對粑；又由于是經(jīng)過汽水蒸制而成，不少地方也稱其為汽水粑粑；小孩則叫它做粑粑。
二、品質(zhì)特點：外殼金黃焦脆，內(nèi)肉潔白軟潤，散發(fā)出陣陣米酒的香氣，入口柔軟，甘甜，趁熱最好吃，老少皆宜，而且價廉物美，武漢街頭到處都有供應(yīng)（九幾年的情形）。由于主要是有大米發(fā)酵后，蒸制而成，其主要營養(yǎng)成分是淀粉和小分子糖類，可以及時供給能量，并無其他營養(yǎng)價值，是作為清晨鍛煉的最好過早小吃。在安全性方面，因為制作過程簡單，原配料均是日常食用用品，且不涉及其他添加劑，在一般情況下，當(dāng)屬安全。采取最安全的加工方式——蒸，對營養(yǎng)成分損失少，還可有效殺滅微生物。
