面皮是一種在很多地方都比較有名的食物，且經(jīng)常是涼拌來食用的，在夏季超級受歡迎。面皮的類型有很多種，比如說搟面皮、蒸面皮、烙面皮等，不同類型的面皮，在制作方法以及口感上都是有著一定的區(qū)別的。下面，就為大家詳細介紹面皮的傳統(tǒng)做法，有興趣的話，可以學習借鑒一下。
一、原料
面皮因原料不同可分為：面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多種。因制作方法不同又分為蒸面皮、搟面皮、烙面皮等。涼皮吃法多樣，可涼拌、可熱調、還可如炒面般炒著吃，但主要還是涼拌著吃。涼皮初時屬夏令食品，但已經(jīng)變?yōu)樗募鞠桃恕?
二、制作方法
面團一塊，揉硬一點，可以加點鹽增加筋度。然后蓋上濕布醒半小時。
準備清水，開始洗面團，揉啊揉洗啊洗，水很混濁時候就倒到另外一個大點的容器里，換清水繼續(xù)洗，在水中，可以隨意揉捏，不斷的洗，直到換的清水不在混濁，最后剩的這一小坨就是面筋了。
把面筋攤在籠屜上，大火蒸10分鐘就可以了（沒有就用電飯鍋吧）
然后把面筋切成小塊留備用
洗面時換下的混水要經(jīng)過至少3小時（時間越長越好）沉淀，水漿分離，最好放在冰箱里冷藏，分離效果會更好，用勺子輕輕撇去上面的清水～， 留下粉漿，攪拌均勻，準備蒸涼皮了。
在粉漿沉淀期間，準備調料：姜蒜水－－姜蒜末加純凈水調勻、黃瓜切絲、辣椒油、香油等。
準備好平底圓盤，必須是平底的，上抹薄薄一層油
準備一個要比平底圓盤更加大的鍋，放水燒開， 用湯勺舀1－2勺面漿，厚度依個人喜好，蒸過一兩張就熟練了，把平盤放到水上蒸，用透明的蓋子蓋上，期間最好不要打開蓋子。大火蒸2－3分鐘，透過蓋子看到面漿凝結、透明并鼓大泡就好了。
蒸好一張后 把盤底放到冷水上冷卻，以便于揭下涼皮。做好的涼皮每張上要抹油，防止粘連。
涼皮切成一指半寬的條（可根據(jù)個人喜好切寬），加入適量面筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油，在大容器里攪拌后盛到盤子里。
三、注意事項
面皮必須放在平底盤蒸才勁道。
不要怕麻煩，按部就班才能做的好！
加點芝麻油會更香哦！
