許多人每天最犯愁的就是不知道做什么飯給家里人食用，去外面飯店吃飯又會(huì)擔(dān)心食品安全問(wèn)題。其實(shí)飯店里許多菜在家里都可以做出來(lái)，如果掌握好方法味道不會(huì)比飯店里的差。給大家介紹下蟹黃蛋最正宗的做法，大家學(xué)會(huì)了的話可以把飯桌上的菜色豐富起來(lái)，讓家人吃好喝好。
做法：
1、備齊所有材料。
2、生姜切末。生姜先切片再切絲再切末，越細(xì)越小越好，這樣炒進(jìn)去幾乎吃不出來(lái)，而且更入味。
3、打蛋。我用的是鴨蛋，鴨蛋比雞蛋大點(diǎn)，而且水分更少點(diǎn)。用雞蛋也可以做，雞蛋做出來(lái)口感更軟嫩一點(diǎn)，整體也會(huì)更稀一點(diǎn)點(diǎn)。蟹黃有點(diǎn)硬硬的口感，
鴨蛋能復(fù)制得更完美。
4、加料。先加入少許料酒去腥，真的少許就好了，沒有也沒有關(guān)系。然后加入3g鹽，1g糖。
5、鹽的量基本炒雞蛋該放多少就放多少，放多了就太咸了唄。糖主要是提味作用，不要加多，不然吃起來(lái)就是甜的了。做一兩次基本就能掌握。
7、備醋。重點(diǎn)來(lái)了!!!差不多是常用的勺子7茶勺，我家就用小酒杯剛好滿滿一杯。不要擔(dān)心放多了，因?yàn)榇资钦啦说木杷?。吃蟹黃的時(shí)候，我們不是也會(huì)把醋舀一勺進(jìn)蟹殼，然后混合在一起滿滿一口吃下去嘛!
8、醋要提前準(zhǔn)備好，是因?yàn)槌吹臅r(shí)候需要一氣呵成，等停下來(lái)慢慢數(shù)完7茶勺，菜也基本完蛋了。
9、開火熱鍋炒。中火，小半碗油，五成熱。倒入蛋液。快速拿鍋鏟劃開翻炒。
10、基本10秒就到這樣的狀態(tài)了，這個(gè)時(shí)候就可以一口氣把醋倒下去了。
11、快速翻炒，幾下之后，就完成了.
12、整個(gè)過(guò)程1分鐘都不到，出鍋。
13、成功的蟹黃蛋應(yīng)該是凝固狀，沒有液體，可以用筷子小簇小簇夾起來(lái)，吃不到明顯的生姜，混合著蟹黃的鮮美和醋的微酸。誰(shuí)能想到它是一盤簡(jiǎn)單的炒蛋呢!
*看完全部步驟再下手，這樣就能一氣呵成啦!
*重點(diǎn)是醋，不要擔(dān)心放多。當(dāng)然如果不愛吃醋，也可以減量啦!
*天氣熱的時(shí)候酸酸的開胃又下飯，不能吃螃蟹的孕婦也能吃哦!
