大閘蟹的做法有幾種

作者:wufang  時(shí)間:2018-08-22 10:03:43  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

在古代交通不發(fā)達(dá)的情況下,人們都是靠山吃山靠水吃水。在沿海地區(qū),人們多數(shù)靠食用海貨填飽肚子,因?yàn)楹X浳兜婪浅5孽r美,漸漸的人們對(duì)海貨統(tǒng)稱海鮮。螃蟹在海鮮中占有很重要的位置,每年中秋節(jié)前后是食用螃蟹最好的季節(jié),在國(guó)內(nèi)又以陽澄湖大閘蟹最為著名。下面給大家介紹下大閘蟹的做法有幾種。

大閘蟹的做法有幾種

1 煮蟹法

洗凈蟹后,置入盛滿滾水的鍋內(nèi),加大姜一塊,猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘,六兩以下的十五分鐘。

蒸蟹法:水燒至大滾時(shí),將蟹肚朝天放入蒸籠中,上置洗凈抹干之紫蘇葉,蒸十五到二十分鐘。

蘸料:用一碗半醋,三碗半醬油,六匙砂糖,姜四節(jié)剁茸隔水燉二十分鐘即可。

2 秘籍蟹

材料:蟹一只、蒜頭四兩,辣椒、槐鹽

做法

(1).先把蟹處理干凈,切成4~6塊。

(2).起油鍋,將蟹炸至金黃色,撈起備用。

(3).把蒜餌放入油鍋炸至金黃色,撈起備用。

(4).把辣椒炒一下,再將蟹及蒜餌入鍋,放入槐鹽拌勻即可。

小功夫:

(1).槐鹽時(shí)五香粉和鹽的混合物

(2).蟹肉是相當(dāng)易熟的海鮮,所以,先讓蟹過油鍋,就可以使肉汁封住,不流失。可是時(shí)間不能過久,否則,肉質(zhì)太老,肉汁反而流失。

大閘蟹的做法有幾種

3 豉汁蟹

材料:蟹一只,豆豉半兩至一兩,紅辣椒2兩,蒜餌2兩,奶油2錢

調(diào)味料:蠔油,糖,雞精粉適量

做法:

(1).把蟹處理干凈,切成六塊。

(2).起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

(3).把紅辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可。

4 起司焗蟹

材料:蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半

做法:

(1).先把蟹處理干凈切成六塊。

(2).起油鍋,將蟹過油后撈起備用。

(3).洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香,放入高湯。

(4).將蟹放入3中,再加入起司煮2分鐘勾芡調(diào)勻即可。

大閘蟹的做法有幾種

5螃蟹冬粉煲

材料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊

調(diào)味料:

a.鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許

b.鹽1小匙,糖,酒個(gè)1大匙,沙茶醬2大匙

做法:

(1).蟹洗凈去內(nèi)臟,將蟹蓋完整剝開,蟹腹切大塊,將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬;白、紅蘿卜切片,姜切片,蔥切段備用

(2).將腌漬好的蟹沾少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用。

(3).起油鍋爆香姜片,蔥段,再加入b料,白、紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味,到入沙鍋中,放入冬粉續(xù)滾,待冬粉煮開即可。

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