西紅柿牛腩是一道在飯店非常常見(jiàn)的菜，很多人都喜歡吃，很多人都嘗試過(guò)在家里自己做西紅柿牛腩，但是做好的牛腩根本不爛，咬不動(dòng)還塞牙。蘿卜牛腩是南方吃牛腩的一種做法，很多北方朋友去了南方之后非常喜歡，回家之后想自己做。下面給大家講解下怎樣做蘿卜牛腩好吃。
1)牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,以新鮮黃牛的牛腩為好。
2)牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱(chēng)。若依部位來(lái)分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國(guó)外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱(chēng)條肉)，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱(chēng)作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來(lái)鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。
牛腩：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個(gè)人嘴的1/3-1/4為宜。切后放入盤(pán)中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。
白蘿卜：沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。
1)牛腩(一斤半左右)要先切成四五厘米見(jiàn)方的小塊，鍋中放涼水，把牛腩放入鍋中煮，水滾后五分鐘撈出，必須用涼水，如果用熱水，牛肉表皮會(huì)很快變白變硬，里面的血水出不來(lái)。牛腩取出后，用溫水洗干凈。加生抽、料酒及胡椒粉稍微腌一下。
2)將蘿卜加水大煮(不要蓋鍋蓋)，持續(xù)滾5分鐘左右，煮掉蘿卜的辣氣。
3)炒鍋上火，加入烹調(diào)油(2Tbs,30ml)，在油五成熟時(shí)，放入蒜蓉(大約兩瓣蒜)、姜片幾片，把鍋爆香，(這時(shí)鍋應(yīng)該離火，否則蒜蓉會(huì)焦)放柱侯醬(2tsp，可選)，磨豉醬(2tsp，可選)，放兩塊腐乳(可選)在鍋中炒碎炒香，把牛腩放入鍋中翻炒到有熟色。
4)在牛腩掛勻腐乳后，炒鍋加溫水，水量以沒(méi)過(guò)牛腩兩指為宜，再加入拍裂的姜一塊(乒乓球大小即可)、料酒(2Tbs,30ml)、八角三只、桂皮一小塊、陳皮一小塊(小指甲蓋那么大即可，陳皮一定不能放多)、甘草片兩片、小茴香一小把(大約三十粒)、少量老抽上色，
這時(shí)候不要放鹽，鹽要快熟的時(shí)候放(提前放鹽，肉不容易熟)。開(kāi)大火，開(kāi)鍋后(水滾后)轉(zhuǎn)小火，(火一定不要太大，鍋中不能有太多白煙冒出，只有小火慢慢燉肉才會(huì)軟)。
5)牛腩燉一小時(shí)后，加入煮去了辣氣的蘿卜，并放糖(3Tsp,25ml，可選)。再燉大約四十五分鐘，不要蓋鍋蓋，不然會(huì)成蘿卜牛腩湯。
6)在牛腩燉到夠軟爛 且湯水收到只剩1/3的時(shí)候，放入鹽(2Tsp,15ml)和蔥段，翻勻。起鍋并點(diǎn)上一點(diǎn)香油。這樣一道牛腩就做好了。
1)香料一定不能多放，否則弄巧成拙，會(huì)出怪味。
2)一定要用文火，大伙燉不軟。
3)如果想吃土豆，在起鍋前20分鐘左右放入土豆塊(時(shí)間視土豆塊大小決定)，這樣牛腩熟時(shí)，土豆剛剛好
5)糖、鹽、味精的比例可以自由掌握,每個(gè)人的口味不一樣，可以作的時(shí)候嘗一嘗。味精過(guò)量加熱會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，如果一定要放，建議起鍋的時(shí)候放。
6)所以調(diào)味料和香料都可以根據(jù)個(gè)人嗜好增減。
