西紅柿牛腩是一道在飯店非常常見的菜，很多人都喜歡吃。很多人都嘗試過在家里自己做西紅柿牛腩，但是做好的牛腩根本不爛，咬不動還塞牙。下面是一些對牛腩的介紹，大家可以了解一下牛腩怎么做嫩，了解之后大家可以在家嘗試做一下，肯定是口感非常軟爛容易食用。
很多人都喜歡吃牛腩，那么具體大家知道牛腩是什么嗎?下面我們就一起來了解下牛腩是什么吧~
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。腰窩肉為兩條后腿前，緊靠弓扣后的腹肉。筋肉相連，適于燒、燉等。
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉)，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。
Q：牛腩燉多久才爛?
A：一般來說，燉牛腩2小時就基本OK了，但如果是牛肉的話，還得需要4小時呢!
因為牛腩中有很多筋，所以想要像做豬肉那么快的話基本不可能哈，要燉2小時才能基本變得軟爛，如果還想更加入味和軟爛的話，還可以根據(jù)自己的口味和喜好來增加燉的時間哦。
A：選料、放茶葉、聰明用姜、放啤酒!
1、選好料。牛腩其實是比牛的其他部位更容易燉爛的了，因為牛腩中的結(jié)締組織比較豐富。
2、放茶葉。燉牛腩時，用紗布包好一小撮茶葉放入鍋中和牛腩一起燉，這樣既能更快燉爛軟，也不會影響牛腩的味道和口感。
3、聰明用姜。燉牛腩最好準備幾塊姜片，將姜片搗爛成姜末，用紗布袋裝好擠出姜汁，拌入生牛腩里面攪拌均勻，然后在常溫下放置1小時，才進行烹煮，這樣的牛肉不僅容易熟爛，也不會有牛肉的腥味和生姜的辣味哦，反倒更能凸顯牛腩的香味。
4、放啤酒。燉什么肉都不能先放鹽，否則就燉不爛了。在做牛腩的時候，倒入一罐啤酒和甜面醬，這樣更容易讓牛腩入味和熟爛速度加快。
