牛腩焯水冷水還是熱水

作者:wufang  時間:2018-08-22 09:30:22  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

西紅柿牛腩是一道在飯店非常常見的菜,很多人都喜歡吃。很多人都嘗試過在家里自己做西紅柿牛腩,但是做好的牛腩根本不爛,咬不動還塞牙。其實牛腩不燉不爛可能是大家的做法不正確,很多人不了解牛腩焯水冷水還是熱水,大家可以讀一下下面內(nèi)容,了解下牛腩怎么做才能好吃。

牛腩焯水冷水還是熱水

TIPS

1.牛腩冷水下鍋而不是直接放入開水焯,可以最大程度保證其軟嫩度,又能達(dá)到去血水的效果。

2.在這中間別蓋蓋,腥味可以散發(fā)出來,要不容易燜在肉里。

3.焯水后一定要在熱水中浸泡反復(fù)清洗干凈,也能保持牛腩的軟嫩,如果用冷水洗,肉收緊不易熟。

一、-西紅柿燉牛腩-

用料

主料:牛腩700克;西紅柿3個

輔料:油適量;鹽適量;蔥適量;姜2片;香葉2片;花椒少許;桂皮一塊;番茄沙司50ml;料酒適量;白糖5克;干山楂片4片

做法

1.牛腩用清水浸泡2個小時;浸泡洗凈后的牛腩切小塊;

2.鍋中放涼水,放入牛腩,開鍋后煮出浮沫;

3.撈出牛肉用溫水沖洗干凈;準(zhǔn)備香料;另有4片山楂片未在圖片中;

4.重新起鍋,放入適量的清水,放入牛腩,放入所有的香料,倒入適量的料酒;大火燒開后轉(zhuǎn)小火,燉30分鐘,用筷子能插透肉即可關(guān)火;

5.西紅柿表面劃十字,用開水沖燙,去掉皮;1/3切碎丁,其余的切滾刀塊;

6.炒鍋放入適量的油,油熱后放入西紅柿碎丁翻炒;炒制西紅柿變粘稠,放入白糖,翻炒均勻;

7.倒入番茄沙司;炒勻后放入余下的西紅柿塊;

8.放入已燉煮30分鐘的牛腩和部分湯汁;加入的湯汁以能沒過牛腩即可;大火燒開后,轉(zhuǎn)小火,燉煮30-40分鐘;最后放適量的鹽調(diào)味,盛出即可開動。

牛腩焯水冷水還是熱水

二、做法2

基本材料:鮮牛腩200克、冬菇10克、生姜10克、蔥10克。

調(diào)味料:花生油50克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、濕生粉20克、清湯50克、老抽王。

制作步驟

1、牛腩切塊、冬茹切片、姜切片、蔥切段。

2、燒鍋下油,放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水時待用。

3、再注入清湯,調(diào)入鹽、味精、白糖、胡椒粉,用小火燒酥,汁濃時加入蔥段,用濕生粉勾芡,淋入麻油即可入碟。

牛腩焯水冷水還是熱水

三、做法3

食材準(zhǔn)備:牛腩 青蒜 姜 白酒 油 [1] 高湯干辣椒 鹽 醬油 雞精

制作步驟

1、鮮牛腩切塊,姜切滾刀塊,青蒜切段;

2、坐鍋燒油下姜塊,牛腩爆至金黃色,中途噴一次白酒;

3、倒入高壓鍋加高湯淹過,加整干辣椒,撒鹽高火燒15分鐘;

4、開蓋撒青蒜收汁,噴醬油撒雞精即可。

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