鯧魚(yú)是一種身體扁平的海魚(yú)，因?yàn)榇躺偃饽郏匀藗兌挤浅Ｏ矏?ài)它，是家庭餐桌上的美食之一，而且鯧魚(yú)富含高蛋白，脂肪和各種各樣的微量元素。可以作為滋補(bǔ)養(yǎng)生的保健食物，保持身體健康。在南方地區(qū)比較多見(jiàn)，魚(yú)的做法有很多，下面就給大家詳細(xì)講解一下鯧魚(yú)怎么做好吃呢？
一、鯧魚(yú)洗凈，控水，劃兩刀。
2鍋置火上，放油燒至五六成熱，將鯧魚(yú)放入略炸，撈出控油備用。
3鍋中留底油，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放姜、蒜、蔥末。
4出香味后放入鯧魚(yú)。
5醬油、料酒、甜面醬、白糖、醋和適量水，大火燒開(kāi)，小火燜熟，出鍋前撒上青蒜末、紅米椒即可。
二、鯧魚(yú)清洗干凈，去鱗、鰓、內(nèi)臟。
在魚(yú)身上用刀斜著切出幾道口子，上下撒一層鹽、倒上料油涂抹勻腌15分鐘。
蔥、姜分別切絲。
步驟閱讀
3腌好的魚(yú)用水沖洗一下，控水，放在盤(pán)中。把切好的姜絲和一半的蔥絲鋪在魚(yú)身上。
（留一半蔥絲備用）
4腌魚(yú)的過(guò)程中鍋中燒上水，水燒開(kāi)后把魚(yú)放在鍋中，蓋上鍋蓋根據(jù)魚(yú)的大小，大火蒸15分鐘左右。（這是竅門(mén)一）
5魚(yú)蒸熟后把魚(yú)從鍋中取出，用筷子拔去上面的蔥、姜，把魚(yú)移到另一干凈的盤(pán)中，把剛才剩下的另一半蔥絲鋪在魚(yú)身上。（這是竅門(mén)二）
6另起鍋開(kāi)火，鍋中放一大勺油，待油十成熱后迅速澆到蔥絲上面會(huì)聽(tīng)到咝咝的響聲，澆上味極鮮醬油或蒸魚(yú)豉油，一道美味又不腥的清蒸魚(yú)就出爐了。
三、
鯧魚(yú)1條，大蒜1瓣，姜1小塊，小蔥1棵，辣椒1個(gè)，生抽15ml，老抽5ml，料酒15ml，淀粉10g，白糖5g
做法
1、鯧魚(yú)去內(nèi)臟后用水沖洗干凈，在魚(yú)的身上兩側(cè)斜劃兩三刀。
2、加入鹽、料酒5ml、姜片腌制片刻。
3、大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎。
4、將鯧魚(yú)兩面拍上少許干淀粉備用。
5、炒鍋燒熱，用姜塊擦拭鍋底，放入少許油燒熱，將鯧魚(yú)放入鍋中，用小火煎至兩面金黃色后，盛出瀝油。
6、鍋留少許底油，爆香蔥、姜、蒜片，下鯧魚(yú)，加入生抽、老抽、料酒、白糖。
7、再加入適量清水（水與鯧魚(yú)持平），大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠，將鯧魚(yú)盛出盤(pán)中。
8、剩余的湯汁用水淀粉勾芡淋在鯧魚(yú)身上，最后撒上香蔥即可
