牛排這是以牛的里脊肉為主要原材料而后通過煎的制作工序做出來的，而且煎牛排也是一項非常有技術(shù)含量的活，牛排煎的好壞火候的掌控是非常重要的，大火煎牛排可以讓牛排外層很迅速的變色，小火煎牛排雖然外層變色比較慢，但是肉質(zhì)是比較嫩的，那么煎牛排到底用什么火比較好呢？
問：煎牛排用大火還是小火？
答：煎牛排最重要的是鎖住其中的水分，否則牛肉纖維粗，便會味同嚼蠟。而鎖住水分，先大火再小火，把表面煎硬封住水分，才可以"從容"地慢慢煎熟牛排。另外需要提醒的是，牛肉是不需要反復(fù)翻來翻去的，這樣比較容易散，對于肉來說不好。一般來講，將一面煎熟后，反過來就可以了，只需要2-3次，不需要過于頻繁。大火煎牛排一般來講需要2-3分鐘左右，具體也要根據(jù)牛排的薄厚，越薄時間越短，八分熟是牛肉呈現(xiàn)灰色，中心處有血絲的狀態(tài)。
做法:
1.煎牛排的鍋子一定要很熱!鍋子用中大火or大火預(yù)熱5分鐘，同時在牛排上撒鹽，鹽要撒多少是沒有辦法定量的，憑自己的口味來吧。然后把黑胡椒撒上去。祖宜是用的粗鹽，如果你用細鹽，可以少放一點。PS:好多人反映說太咸了，那是因為視頻里的是粗鹽，用細鹽要少一點，牛排薄的話更加要少一點。
2.再淋上橄欖油，這樣鍋里就不用加油了。然后翻面，再來一遍剛剛的動作。
3.等鹽都加好了，油也加好了，就可以下鍋了。下鍋一定要聽到“噼里啪啦”的聲音。
4.煎牛排很重要的一點就是不要太急著翻面。如果你馬上翻面的話，會粘鍋，而且顏色會白白的，不好看。差不多每一分鐘翻一次面。
5.等你煎了5，6分鐘以后，就可以成盤。煎好牛排以后，不要馬上去切，稍微靜置2到3分鐘，讓牛排里的汁水吸回細胞里。
6.最后，牛排切出來會是粉紅粉紅的，但不會有血汁，是理想的7分熟。
牛肉的營養(yǎng)價值
牛肉中所含的人體所需元素，是最多最高最豐富的。其中包括：蛋白質(zhì)、血質(zhì)鐵、維生素、鋅、磷及多種氨基酸。人體在吸收多樣化食物的營養(yǎng)中，不可能全部攝取到所需營養(yǎng)，但從牛肉中攝取為最直接和最充整的。
而且，牛肉的營養(yǎng)成份很高，人體每天需要的22種氨基酸，一半以上的胺基酸可由人體制造，但有8種氨基酸在人體內(nèi)無法自制的，稱為必需氨基酸，得由食物中攝取。牛肉食物中所含有人體所須這8種必需氨基酸，而且是100%吸收，任何動物的肉類與牛肉相比，所以，有吃一塊牛肉，抵得上一天的營養(yǎng)的說法。
