現(xiàn)在很多家庭都購買了豆?jié){機，使用豆?jié){機打豆?jié){是非常方便的，但即便如此，還是有很多年輕人不會打豆?jié){，比如有時候打出來的豆?jié){比較濃，這樣的話，豆?jié){喝起來的口感就會有影響，另外如果豆?jié){放時間長了的話，可能會出現(xiàn)凝固的現(xiàn)象，那么這樣的豆?jié){還能不能喝呢？
豆?jié){凝固了還能喝嗎？
不可以喝，肯定過了一定時間才凝結(jié)的。豆?jié){現(xiàn)磨現(xiàn)喝，放太久不好。
沒有壞，咸豆?jié){的凝固有幾個原因
第一：放點點醋等凝固劑就凝固了，看有沒有放這類東西呀？
第二：時間久了，很容易變質(zhì)，會凝固，那時就別喝了，對身體不好
像這種生活中常見的，能引起蛋白質(zhì)變性的因素基本出自以下兩種：
1：物理因素，如：過冷，過熱，過干，強烈震蕩等等
2：化學(xué)因素，如：酸堿度，重金屬，尿素，巰基乙醇，亞硫酸鈉等有機化合物
什么是『蛋白質(zhì)的凝膠化』呢？蛋白質(zhì)分子間，通過共價鍵或非共價鍵組成的具有持水能力，一定彈性與黏度的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。
從溶解度的角度劃分，大豆的主要蛋白質(zhì)類型是溶解度較差的球蛋白。球蛋白的等電點PH值在4-5之間，如果PH落到此處，會自然沉淀，但PH變化的情況，不太可能發(fā)生在這里。
豆?jié){的制作都是經(jīng)過加熱的過程的，在這個過程里大豆蛋白質(zhì)分子的二三四級結(jié)構(gòu)的次級鍵斷掉導(dǎo)致空間構(gòu)象發(fā)生變化：多肽鏈舒展開來，而其分子中的疏水基團、疏水側(cè)鏈也同時外展，使該蛋白分子水合能力下降，整體溶解度降低，最終形成相對穩(wěn)定的蛋白溶膠。
這種經(jīng)過熱處理的蛋白溶膠，通常在無機鹽、電解質(zhì)的作用下，會進一步發(fā)生變性變成凝膠，當然，低溫冷凍亦可達到。前者解離出的陽離子會破壞蛋白質(zhì)的水化層與雙電層（所謂鹽析），并將白蛋分子絡(luò)合成立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，形成凝膠。而后者低溫冷凍，則是分子間力引起的一系列蛋白構(gòu)象變化的結(jié)果。
為什么說變成凝膠更易吸收呢？因為蛋白分子在這個變性的過程里，空間結(jié)構(gòu)會變得松散舒張，肽鏈暴露，使得的消化酶更容易下手切肽鍵，水解蛋白質(zhì)。
題外話：據(jù)所知，面糊兒（北方稱之為稀飯，以小麥面粉為主，化水而制）加熱的過程中淀粉會發(fā)生糊化，析出一種被稱為直鏈淀粉的多糖鏈，它在降溫放置后，會以雙螺旋態(tài)纏成一片，也會變成淀粉凝膠——即放置一段時間，面糊糊兒會成膠狀。
