麻辣香鍋的食材可以根據(jù)自己的喜好來隨意搭配,比如各種蔬菜,肉類,動物內(nèi)臟,海鮮,各種加工后的丸子等,其中麻辣海鮮就是一道很受歡迎的美食,海鮮可以補充人體高蛋白,對皮膚好,補充人體鈣質(zhì)以及碘等營養(yǎng)元素,麻辣小海鮮的做法是怎樣的?接下來我們來看看吧。
一.食材
海鮮類主料:大蝦半斤 小螃蟹8兩 花蛤1斤 比管半斤
蔬菜類主料:金針菇 杏鮑菇
菜花土豆 萵筍 魔芋
豆制品丸類主料:魚丸 豆干
油豆腐火腿(沒用上)
輔料:面粉2大湯勺,淀粉1大湯勺。
五香辣油材料:八角3塊、花椒8克、干辣椒15克、茴香6克、肉寇1個、山奈2塊、草果1個、桂皮1塊、香葉3片、油200毫升
麻辣香鍋的調(diào)料:五香辣油200ml、郫縣豆瓣醬4大湯匙
火鍋調(diào)料100克、干辣椒100克、姜片3片、大蒜一頭、蔥段1大段、料酒2湯匙糖3大湯匙,鹽少許,白芝麻適量,香菜適量。
二.步驟
1.五香辣油做法:
*鍋中放入油,將五香辣油的材料加入,用小火加熱,直到把香料炸成棕黃色,撈出香料不要,油待用。
2.香鍋材料準(zhǔn)備:
蔬菜豆制品類清洗干凈,改刀,或切片,或切條,隨大家喜歡了。
3.鍋內(nèi)燒開水,蔬菜豆制品類,花蛤和比管,放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行,不要煮軟了?;ǜ蜷_口即可,比管變色即可,不要煮老了,處理好的材料要瀝干水分備用,不然做出的麻辣香鍋會太水。
4.蝦剪須,開背去泥腸,用少許料酒和鹽腌制。
5.花蛤用水洗去泥沙。
6.螃蟹撬掉上蓋,去除腮等不能食用的部分,把螃蟹身切成2半。(此過程比較殘忍,老公代勞的時候,他也有點手軟,螃蟹還是活生生的,嗚嗚,阿彌陀佛)
7.面粉2大湯勺,淀粉1大湯勺用水調(diào)成面糊,蟹殼內(nèi)涂上面糊入油鍋炸成金黃色撈出,蟹切口處沾面糊入油鍋炸成金黃色撈出,大蝦入油鍋炸至外皮變脆即可。
8.麻辣香鍋最后制作:
9.鍋內(nèi)放五香辣油,燒熱以后放入干辣椒炸香.
10.放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調(diào)料,炒出紅油和香味。
11.加入姜片、大蒜,蔥炒香。
12.加入糖、鹽(視情況,豆瓣、火鍋調(diào)料里都有鹽)調(diào)味。
13.放入材料,手腳麻利地翻炒均勻,加入料酒,芝麻和香菜炒勻即可。
三.注意事項
嘮叨幾句:蔬菜類每種不要太多,100克左右即可,喜歡吃的可以多一點。*五香辣油可以多做一些,做其他菜也可以用。