小吃麻辣燙的做法

作者:zhang2  時(shí)間:2018-08-21 10:50:44  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

很多人都喜愛吃麻辣燙,麻辣燙吃起來辣辣的感覺非常刺激,麻辣燙做起來比較簡(jiǎn)單,雖然簡(jiǎn)單,但是很多吃貨都還不會(huì)做,制作麻辣燙的食材有很多,所以麻辣燙相對(duì)于來說也是比較有營養(yǎng)的,只是對(duì)于不能吃辣的人來說少放辣就可以了,小吃麻辣燙的做法是怎樣的?接下來我們來看看吧。

 小吃麻辣燙的做法

一.備料

可以按自己口味選擇想選的菜肴做備料。

二步驟

1.炒鍋置火上,下菜油燒熱,下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜(拍破)炸幾下,潷去余油,下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下,倒入雞或鴨湯大約煮至10分鐘左右,下白糖、鹽、味精、胡椒面,燒開,打去浮沫,就行了。此湯也可作為火鍋的鍋底。

2.放菜籽油適量,油溫六成,放白糖炒成流湖狀,待油溫上升直到九成,下嫩雞腿,待顏色成鮮紅略重,加高湯,稍煮,放牛油,豬油,雞骨,羊骨,水牛肉,放川花椒,八角,桂皮,涼姜,肉扣,香葉,草果,少許老抽,慢火輕燉。另起鍋,放菜油,炒豆瓣醬出香味,放姜末;待肉爛,湯成色,后三次除異味,湯成。

 小吃麻辣燙的做法

3.鍋底做好后就可以加蔬菜了,把洗凈的蔬菜,羊肉卷,魚丸,雞丸等,加至鍋內(nèi)煮。這時(shí)就要靠自己掌握火候了,可以先加肉類耐煮的至半成熟,再加蔬菜。蔬菜比較好熟。

4.將煮熟的菜放到大碗里。將芝麻醬加鹽(鹽量根據(jù)菜的多少而定)和水調(diào)成糊狀,提前將蒜末用少許水浸泡半個(gè)小時(shí)左右做成蒜水,然后將調(diào)好的芝麻醬和蒜水倒在菜上拌均即可,菜里可以少放一些麻辣燙的湯。

5.經(jīng)過這樣的努力,美味大功告成!

三.注意事項(xiàng)

 小吃麻辣燙的做法

飲食健康的需要。一些食客的腸胃對(duì)麻辣有過敏反應(yīng),可以少加點(diǎn)辣椒。

注意葷菜一定要燙熟。要多燙一下。

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