在我們?nèi)粘５纳钪?，都?huì)吃到很多種類的菜，但是不同的菜往往具有不同的作用，如果有的人體內(nèi)火氣比較大，需要清熱去火，其實(shí)不一定需要吃藥，在家做一些具有清熱去火作用的家常菜也是一種很好的方式，這種方式不僅健康營養(yǎng)，而且卓有成效，實(shí)在是值得嘗試的一種方法。
1涼拌金針菇
原料:
金針菇，黃瓜，青椒，蒜汁，香油，鹽，醋，糖，辣椒油少許
做法:
1.金針菇去老根洗凈焯水、黃瓜擦絲、青椒切絲，放蒜汁、香油、鹽、醋、一點(diǎn)糖、還可以放少許辣椒油，拌勻即可，冷藏后食用更佳。
2蠔油生菜
原料:
生菜一棵，蠔油，蔥，蒜瓣，雞精，鹽（其實(shí)，我后來沒放鹽，因?yàn)橄栍鸵呀?jīng)很咸了）
做法:
1.生菜洗凈，用手撕成大塊；蔥、姜切碎備用。
2.燒半鍋水，水開后下生菜略燙（約40秒），撈出生菜瀝去多余的水份。
3.炒鍋?zhàn)鹕?，倒油，下蔥花稍炸。
4.再將蒜末、蠔油倒進(jìn)去，小火慢慢翻炒，加少許雞精，炒勻后倒在燙好的生菜上即可。如果有高湯的話，在加入蠔油后可以再加些高湯咕嘟一會(huì)兒，然后勾點(diǎn)薄芡就更好了。
3香蕉百合銀耳湯
原料:
干百合，銀耳，香蕉，枸杞，冰糖
做法:
1.干百合洗凈泡發(fā)；銀耳泡發(fā)撕成小朵，去蒂洗凈；香蕉剝皮切成小薄片；枸杞洗凈。
2.把銀耳裝入碗中，加適量水上鍋蒸30分鐘。
3.再將百合及香蕉片放入銀耳碗中，加冰糖再入鍋蒸30分鐘后加入枸杞稍燜即可。
4開胃山藥
原料:
淮山藥200g，山楂糕100g，蜂蜜10-15g，干桂花5g
做法:
1.將蜂蜜與干桂花放在小碗中混合均勻，備用。山藥去皮，切成大段，放入鍋中蒸熟，切成0.5cm厚的片，放涼。
2.山楂糕切成同樣厚的片。將切好的山藥片與山楂糕片交替碼好，在上面淋上桂花蜂蜜，即可。
5玉米魚肚羹
原料:
玉米湯料罐頭（粟米羹）1/2罐，魚肚（魚鰾）160克，雞蛋1個(gè)，香菜（芫荽）1棵，大蔥1根，姜汁酒1湯匙，高湯或清水1.2升，太白粉（生粉）1湯匙，鹽1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉適量，麻油少許
做法:
1.大蔥、香菜洗凈切末。
2.魚肚用水發(fā)開后切成4厘米長細(xì)條。煮鍋加入姜汁酒一湯匙和適量開水，將魚肚略煮，隨即盛起瀝干待用。
3.煮鍋內(nèi)注入玉米湯料，倒入高湯或清水煮開，再加入魚肚煮約5分鐘。加入鹽、糖、胡椒粉、麻油等調(diào)料，太白粉加適量水調(diào)勻，倒入鍋中勾芡。
4.蛋攪打均勻，加入羹中，略為攪拌。撒上大蔥末及香菜末，即可上桌進(jìn)食！
6銀耳香菇雞湯
原料:
雞翅2對(duì)，銀耳，干香菇，枸杞若干
做法:
1.雞翅先洗凈，然后焯水，鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，把焯水過的雞翅稍稍過一下油。如果想要雞翅的顏色好看，過油前可以適當(dāng)加些老抽來腌制幾分鐘，使雞翅呈褐色。
2.到了很重要的一步，把過油的雞翅放在溫水里泡一泡，洗洗油膩。
3.銀耳和香菇用溫水泡發(fā)后，墊在碗底，把雞翅擺在上面，加足量的上湯，慢火煲，最后加鹽和冰糖，燉到出味，成羹狀更好。
7糯米雞腿卷
原料:
雞腿2只，油飯160公克，玉米粉適量，米酒少許，胡椒粉少許，鹽少許，糖少許
做法:
1.雞腿去骨、洗凈瀝干，依序抹上少許米酒、胡椒粉、鹽、糖，腌漬約10分鐘，備用。
2.將作法1的雞腿放平、皮朝下，再包入油飯捲起，最后用鋁箔紙包裹外層，放入電鍋中，外鍋加入1杯水，蓋上蓋子按下開關(guān)，煮至開關(guān)跳起后取出待涼。
3.作法2的雞腿捲待涼后去除鋁箔紙，沾上薄薄一層玉米粉，放入熱油鍋中，炸至外表上色、金黃酥脆，撈出瀝干油份后切片即可（食用時(shí)可依個(gè)人喜好，另搭配蕃茄醬沾食增加風(fēng)味）。
8韭菜炒雞蛋
原料:
韭菜300克，雞蛋3個(gè)，食鹽，料酒，色拉油少許。
做法:
1.將韭菜搞洗干凈，控干水分后切成3厘米長的段待用。
2.雞蛋打入碗內(nèi)，加料酒、食鹽、味精攪打均勻。炒鍋加較多底油，燒至五六成熟，倒入韭菜煸炒，待韭菜斷生，迅速倒入雞蛋液翻炒，一切翻炒一邊淋上少量油，待雞蛋液凝固至熟，即可裝盤上桌。
9奶白鯽魚湯
原料:
鯽魚一條，姜3片，大蒜1粒(拍碎)，小蔥一棵(切碎)，油，鹽，雞精。
做法:
1.鍋里放油，燒熱后，用鏟推開
2.放鯽魚略煎一下
3.煎到魚肉變色后，到入1碗半的水！碗就是你盛魚湯的碗。放入姜和大蒜
4.蓋鍋蓋，大火煮沸后改中火燉20分鐘。湯就成白的了。如果你有足夠的時(shí)間，就放2碗水，大火煮沸后改小火燉2小時(shí)，那時(shí)侯魚肉都溶到湯里了，更美！
春季最去火的十種家常菜
10蠔油燒茄子
原料:
茄子(紫皮，長)400克，姜15克，白皮大蒜25克，蠔油50克，白砂糖20克，味精2克，鹽1克，料酒25克，豌豆淀粉40克，植物油50克
做法:
1.把茄子洗凈剝皮，切成3厘米大小的菱形塊。
2.炒鍋上火，放入油燒至120℃時(shí)，放入茄塊炸成金黃色熟時(shí)撈出；把油倒回容器，鍋內(nèi)放點(diǎn)底油，把姜米、蒜米放入用小火煸炒出香味，放入蠔油繼續(xù)煸炒一會(huì)兒，烹入湯（或水），放入炸好的茄塊，迅速把糖、味精、鹽、料酒放入，燒片刻，淋入水淀粉勾芡，即可盛入盤中。
