魚香茄子簡單做法有哪些

作者:tingting  時(shí)間:2018-08-20 18:10:05  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

魚香茄子是我們生活中特別常見的一道名菜,它起源于四川,屬于川菜。很多沒有吃過這道菜的人,會誤以為這道菜和魚有關(guān),其實(shí)這道菜的主要食材就是茄子和肉末,和魚沒有任何關(guān)系。不過魚香茄子看似簡單,但是做起來還是需要一定經(jīng)驗(yàn),不管是選料上,還是菜品把控上都要非常精準(zhǔn),那么魚香茄子具體做法是什么呢?

魚香茄子簡單做法有哪些

菜品歷史

相傳很久以前在四川有一戶生意人家,他們 家里的人很喜歡吃魚,對調(diào)味也很講究,所以他們在燒魚的時(shí)候

都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。

有一天晚上,這個(gè)家中的女主人在炒另一只菜的時(shí)候,她為了不讓配料浪費(fèi),她把上次燒魚時(shí)用剩的配料都放在這款菜中炒和,當(dāng)時(shí)她還以為這款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回來后不好交待,正在她發(fā)呆之際,她的老公做生意回家了。

這個(gè)老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別,而他還沒等開飯就用手抓起來往嘴中咽,還沒等一分鐘,他迫不及待地問老婆此菜是用何做的,在結(jié)結(jié)巴巴之時(shí),她意外地發(fā)現(xiàn)老公連連稱贊其菜之美味,她老公見她沒回答,又問了一句“這么好吃是用什

魚香茄子簡單做法有哪些

魚香茄子

么做的”,老婆這才一五一十地給他講了一遍。

而這款菜正是用燒魚的配料來炒和其它菜肴,才會回味無窮,所以取名為魚香炒,由此而得名。

后來這款菜經(jīng)過了四川人若干年的改進(jìn),現(xiàn)已早早列入四川菜譜,如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風(fēng)味獨(dú)特, 深受各地的人們所歡迎,進(jìn)而風(fēng)靡全國。

魚香茄子的家常做法

【材料】

茄子3根、大蒜4瓣、紅椒2個(gè)、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量

【做法】

1.茄子切段后放入鍋中蒸熟,盛出晾涼備用。

2.將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末,紅椒和香蔥均切段備用。

3.將油倒入鍋中燒熱放入黃豆醬,炒香,再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

4.茄子段入味后放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋,最后撒上香蔥段即可。

原料

1.茄子4只約45 0克,油2湯匙,麻油2茶匙,生粉1茶匙十水1湯匙,芫荽2棵切碎 。

2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、蔥1棵切粒

3.鎮(zhèn)江醋、 黃砂糖各2湯匙,四川辣豆瓣醬茶匙(滿),雞粉1/2茶匙(隨意)醬油1湯匙。

魚香茄子簡單做法有哪些

做法一

基本準(zhǔn)備

1.茄子洗凈去蒂,從上到下,相間地削去一部分外皮,切5厘米(2英寸)段,每段直切成兩半,每半切3片。

2.每兩個(gè)切好的茄子用膠膜包好,分別放在轉(zhuǎn)盤兩邊,大火熱5分鐘。移開,擱置5分鐘,解去膠膜,放疏箕內(nèi)瀝去多余水分。

3.備好魚香料,調(diào)味料及生粉水。

一般加熱法

2公升淺鍋內(nèi)下油,大火熱2分鐘。加入魚香料,大火熱2分鐘。拌入調(diào)味料及生粉水,大火熱1分鐘。小心加入茄子,澆汁在上,大火多熱1分鐘。淋入麻油,撒下芫荽供食。

做法二

烤盤法

大火預(yù)熱烤盤5分鐘。下油及魚香料同鏟勻,淋下調(diào)味料,小心放入茄子,加蓋,大火熱2分鐘。撥茄子向盤之四周,中間留空位,倒入生粉水,攪拌后大火熱1分鐘。拌勻茄子及汁液,淋入麻油,撒入芫荽裝盤供食。

做法三

先調(diào)魚香碟。也可以不調(diào),直接往鍋里放,但對火候和準(zhǔn)確度要求比較高,適合專業(yè)師傅或高手。

用水泡蔥、姜、蒜片,出味后撈出,放糖、醋、味精。調(diào)到合適的口味為止。注意,水不要過多,根據(jù)茄子的量來放。一般一個(gè)碗底就足夠了。

把茄子切成條(別太細(xì)),過油。 炸2次為佳,第一次小火炸,炸軟炸熟。第二次大火,上色。炸好了茄子放一邊。

炒鍋放油,鍋別太熱,下郫縣豆瓣,出紅油后,下姜、蔥、蒜熗鍋,下肉沫,醬油、料酒。下炸好的茄子(可放咸魚粒),煸炒幾 下,出油后把茄子扒開,讓油自然回流到中間,倒入調(diào)好的魚香碟(如果要放蠔油可立刻放),出味后嘗一下,看是否還需進(jìn)一步調(diào)味。小火燉一下讓茄子入味,下水淀粉,翻炒出鍋即可。

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