拔絲蘋果不用炸的做法?

作者:xiaona  時(shí)間:2018-08-20 08:54:07  來(lái)源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

蘋果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的,蘋果中含有多種維生素和礦物質(zhì),經(jīng)常吃蘋果,對(duì)人體的健康是很有好處的,坊間流傳著這樣的話,每天吃一個(gè)蘋果,疾病不在來(lái),可見這個(gè)流傳是很有意義的,蘋果的吃法以及做法也是非常的,很多人平時(shí)喜歡吃拔絲蘋果,但是不會(huì)制作,那拔絲蘋果不用炸的做法是什么呢?

拔絲蘋果不用炸的做法?

做法一

【原料】:蘋果350 克,白糖150 克,花生油750 克(實(shí)耗75 克)。熟芝麻10 克,雞蛋1 個(gè),干淀粉150 克。

【過(guò)程】:1、將蘋果洗凈,去皮、心,切成3 厘米見方的塊。雞蛋打碎在碗內(nèi),加干淀粉、清水調(diào)成蛋糊,放人蘋果塊掛糊。

2、鍋內(nèi)放油燒至七成熱,下蘋果塊,炸至蘋果外皮脆硬,呈金黃色時(shí),倒出瀝油。

3、原鍋留油25

克,加入白糖,用勺不斷攪拌至糖溶化,糖色成淺黃色有粘起絲時(shí),倒入炸好的蘋果,邊顛翻,邊撒上芝麻,即可出鍋裝盤,快速上桌,隨帶涼開水一碗,先將蘋果塊在涼開水中浸一下再入口,更為香脆。

【注意事項(xiàng)】

1、水果類原料要去皮,并注意活性酶的變化,肉類要去皮、去骨,魚去刺

2、炸制要防止脫糊。酒店中可雙人雙火操作,一人炸制,一人炒糖,不僅節(jié)省時(shí)間,也可防止脫糊。

3、天冷時(shí)可用熱水坐底保溫,延長(zhǎng)成菜后的拔絲時(shí)間。

拔絲蘋果不用炸的做法?

做法二

【主料】:

拔絲蘋果

拔絲蘋果

蘋果兩個(gè),芝麻10克

【輔料】:白糖200克,熟豬油或清油750克

【制作步驟】:

1、先把蘋果洗凈去皮,切成切成小塊,放盤內(nèi)待炸。

2、芝麻揀去雜質(zhì)后待用。

3、火上架炒勺,燒好后倒入油750克,燒至六成熟;

4、將蘋果塊放入,兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。

5、將炒勺內(nèi)油倒出,留余油15克,將白糖200克放入鍋中、不停地?cái)噭?dòng);

6、使糖受熱均勻熔化,但火不宜太大,等糖液起小針尖大小的泡;

7、迅速將炸好的蘋果塊倒入,撒上芝麻,顛翻均勻后,盛盤即可。

拔絲蘋果不用炸的做法?

做法三

【基本調(diào)味料】:糖150克

拔絲蘋果

拔絲蘋果

【要領(lǐng)】

① 面粉加少許水拌成面糊。

② 煮糖時(shí),要用鍋鏟不停的攪拌,才不會(huì)粘鍋。

【做法】

一、把蘋果削皮,四面切,中間的核不要。然后把蘋果切成小塊。裝盤。

二、半碗面粉,加水,成稠糊狀(按蘋果量而定)

三、把蘋果塊放面粉糊里,讓面粉糊全包住蘋果塊

四、鍋里放油,以蓋住蘋果塊為好,用小火到三成熱

五、放入蘋果塊,兩邊煎成淡黃就行

六、再把煎成淡黃的蘋果塊上再裹上一層面粉糊糊

七、再放入油鍋煎成黃色,然后裝盤

八、再在油裹里倒上白糖,用小火熬,直到桔黃色,成糊狀

九、倒出鍋里的油,留著糖糊在鍋里。把蘋果塊倒入鍋,攪拌。(記住攪拌的時(shí)后,用中火,不然糖很容易變硬,就包不住蘋果塊了)待蘋果塊裹滿糖漿,即可出鍋裝盤。

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