蘋果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，蘋果中含有多種維生素和礦物質(zhì)，經(jīng)常吃蘋果，對(duì)人體的健康是很有好處的，坊間流傳著這樣的話，每天吃一個(gè)蘋果，疾病不在來(lái)，可見這個(gè)流傳是很有意義的，蘋果的吃法以及做法也是非常的，很多人平時(shí)喜歡吃拔絲蘋果，但是不會(huì)制作，那拔絲蘋果不用炸的做法是什么呢?
【原料】：蘋果350 克，白糖150 克，花生油750 克(實(shí)耗75 克)。熟芝麻10 克，雞蛋1 個(gè)，干淀粉150 克。
【過(guò)程】：1、將蘋果洗凈，去皮、心，切成3 厘米見方的塊。雞蛋打碎在碗內(nèi)，加干淀粉、清水調(diào)成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。
2、鍋內(nèi)放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時(shí)，倒出瀝油。
3、原鍋留油25
克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時(shí)，倒入炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再入口，更為香脆。
【注意事項(xiàng)】
1、水果類原料要去皮，并注意活性酶的變化，肉類要去皮、去骨，魚去刺
2、炸制要防止脫糊。酒店中可雙人雙火操作，一人炸制，一人炒糖，不僅節(jié)省時(shí)間，也可防止脫糊。
3、天冷時(shí)可用熱水坐底保溫，延長(zhǎng)成菜后的拔絲時(shí)間。
【主料】：
拔絲蘋果
拔絲蘋果
蘋果兩個(gè)，芝麻10克
【輔料】：白糖200克，熟豬油或清油750克
【制作步驟】：
1、先把蘋果洗凈去皮，切成切成小塊，放盤內(nèi)待炸。
2、芝麻揀去雜質(zhì)后待用。
3、火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟;
4、將蘋果塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
5、將炒勺內(nèi)油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地?cái)噭?dòng);
6、使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡;
7、迅速將炸好的蘋果塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻后，盛盤即可。
【基本調(diào)味料】：糖150克
拔絲蘋果
拔絲蘋果
【要領(lǐng)】
① 面粉加少許水拌成面糊。
② 煮糖時(shí)，要用鍋鏟不停的攪拌，才不會(huì)粘鍋。
【做法】
一、把蘋果削皮，四面切，中間的核不要。然后把蘋果切成小塊。裝盤。
二、半碗面粉，加水，成稠糊狀(按蘋果量而定)
三、把蘋果塊放面粉糊里，讓面粉糊全包住蘋果塊
四、鍋里放油，以蓋住蘋果塊為好，用小火到三成熱
五、放入蘋果塊，兩邊煎成淡黃就行
六、再把煎成淡黃的蘋果塊上再裹上一層面粉糊糊
七、再放入油鍋煎成黃色，然后裝盤
八、再在油裹里倒上白糖，用小火熬，直到桔黃色，成糊狀
九、倒出鍋里的油，留著糖糊在鍋里。把蘋果塊倒入鍋，攪拌。(記住攪拌的時(shí)后，用中火，不然糖很容易變硬，就包不住蘋果塊了)待蘋果塊裹滿糖漿，即可出鍋裝盤。
