包子是一種非常平常的食物，可被當成早餐，小點心。一般家庭都會吃包子。其實蒸包子也是有很多講究的。市面上的包子一般會使用發(fā)酵粉或者蓬松劑。蒸包子時一般用冷水就可以了，不需要使用開水。那么蒸包子時還有哪些竅門呢？今天就讓小編帶領(lǐng)大家一起學習蒸包子吧。
1、煮飯用開水
煮飯用開水可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素，減少營養(yǎng)損失。
煮飯的時間越長，維生素B1損失的越快~
2、蒸包子用冷水
蒸包子用冷水，生包子和水一起加熱升溫。
這樣可使包子均勻受熱，并能彌補面團發(fā)酵不佳的缺點蒸出的包子松軟可口。
3、煮面加涼水熟得快
煮干面條時，不必等水大開后下鍋，水熱之后就可以下鍋了。
煮面的過程中應隨時加涼水讓面條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清~
濕面條則應待鍋中水大開時才下鍋，煮時點兩次涼水即可~
4、解凍用冷水
化凍要用冷水凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味
5、燉魚、骨湯、雞湯用冷水
清燉魚要用冷水，這樣魚湯才會沒有腥味。
但必須一次放足水，如果中途加水，會減少原來的鮮味~
6、煮雞湯時應用涼水，并逐漸加溫，煮沸后用文火慢燉
如發(fā)現(xiàn)水太少，應加開水。切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變影響營養(yǎng)和味道。
7、水開后放蒸魚
蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以后再上屜。
能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流熟后味道鮮美，有光澤。
8、煮肉用冷水還是熱水
煮肉湯時應先將水燒開再放肉。
煮牛肉用開水能使肉保持大量營養(yǎng)成分，味道特別香。
鮮肉煲湯應等湯開后下肉。
用腌肉煲湯，應冷水下料。
9、炒肉絲加水更嫩
炒肉絲、肉塊加少許水翻炒，可以控制和彌補爆炒肉時水分損失。
中途加清水不僅可以避免糊鍋，而且還可以使肉質(zhì)比不加水的鮮嫩~
10、熬豬油先加水
熬豬油時，先在鍋內(nèi)放入少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來的油顏色晶亮而無雜質(zhì)。
11、炒蔬菜要加開水
做菜湯時應將水燒開再放菜，最好加入適量的淀粉。
炒、煮蔬菜時不要加冷水，否則會使菜變老變硬加開水炒出來的菜又脆又嫩。用沸水煮新筍不僅容易熟而且松脆可口，想要保持筍脆的口感，就用冰塊冰鎮(zhèn)一下。
12、豆腐用開水泡去腥
豆腐下鍋前在開水里浸泡一刻鐘，可清除豆腥味。
13、雞蛋加水更香
蒸雞蛋羹時用溫開水攪，這樣蒸出來的蛋羹，比用冷水調(diào)的蛋羹更加鮮嫩~
煎雞蛋時，在蛋的周圍灑幾滴熱水，可使蛋黃完整表面更光滑。這樣煎出來的雞蛋表面凝固了，但是里面還是溏心的。
炒雞蛋時一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒“老”且炒出的蛋量多松軟可口。
煮雞蛋時先將蛋放在冷水里浸濕，再放進熱水里煮，蛋殼便不會破裂并且容易剝皮。
