大蒜味道本身很辣,但加了陳醋后味道變得酸甜可口,陳醋過于厚重的酸味與大蒜辛辣的刺激性味道相中和,就可以使整體的味道趨于溫和,更適合大多數(shù)人食用。在炎熱的夏日里,陳醋泡大蒜就是一道很合適的開胃小菜。但是這樣一道看似簡(jiǎn)單的小菜,做起來還是需要一定的技巧的。今天我們就來教大家最正確的做法。
原料:新蒜、白糖、米醋、鹽。
工具:泡菜壇子或帶蓋玻璃瓶,事先要用開水燙過。
做法:
1、新蒜買來后,把外面的老皮剝掉一些,剩下一、二層內(nèi)皮;
2、把蒜的根部切掉,莖部也切短一些,留下約1-2厘米長(zhǎng)。
3、準(zhǔn)備一些涼開水,加點(diǎn)鹽調(diào)成淡鹽水,將切好的蒜浸泡在水里,泡一天一夜,中間換一次水;把泡好的蒜撈出來控干水分。
4、按米醋和白糖3:1的比例調(diào)勻成糖醋水,多攪拌幾次使糖完全溶解,糖和醋的比例隨意,喜歡甜的就多放點(diǎn)糖;
5、把控干水的蒜放到壇子或玻璃罐里,倒入調(diào)好的糖醋,量要沒過蒜。蓋好蓋子,放到陰涼的地方就行了。
注:只要醋沒有變質(zhì),腌多長(zhǎng)時(shí)間都能吃,就是口感太酸罷了。夏季半個(gè)月左右,冬季一個(gè)月左右吧
臘八蒜的自制方法
紫頭蒜1000克,米醋500克。
1、選用一干凈陶罐或玻璃罐,作為泡臘八蒜的容器;
2、選好紫頭蒜,去皮洗凈,晾干,放入陶罐或玻璃罐,內(nèi)中一定不要有油,倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止,蓋好蓋,將其置于10度-15度最好能曬到陽光的條件下,泡制10天左右蒜呈翠綠色即可,并移至陰涼處儲(chǔ)藏,隨取隨用。
此泡蒜多于臘月初八那天泡制,因這個(gè)季節(jié)泡氣溫很適宜,故稱臘八蒜。冬天經(jīng)常吃些臘八蒜,對(duì)人的身體是有好處的,既殺菌,還解毒。