?大蒜泡醋變綠色能吃嗎

作者:zhang2  時(shí)間:2018-08-19 20:31:55  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

大蒜是一種特別好的食物,對(duì)人體有很多的功效,其不僅可以消炎殺菌,與其他食材相結(jié)合也可以增加其他食物的風(fēng)味。而在我國很多地區(qū),有很多人都會(huì)用醋來泡大蒜作為一種小菜,但是大家經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)大蒜泡了過一段時(shí)間后,會(huì)出現(xiàn)變綠的現(xiàn)象。那么這樣的大蒜是否還可以繼續(xù)食用呢?變綠的大蒜對(duì)我們的身體是否有什么影響呢?

大蒜泡醋變綠色能吃嗎

1有時(shí)揭開密封的壇蓋會(huì)發(fā)現(xiàn)原先潔白的蒜頭經(jīng)腌制變成了綠色,懷疑有毒,不敢食用。其實(shí),變成綠色的腌大蒜是沒有毒的,可以放心食用。

2大蒜變綠的原因,其實(shí),腌大蒜變綠并不是因?yàn)殡缢忸^里含有葉綠素,象植物那樣經(jīng)陽光照射會(huì)產(chǎn)生綠色,而是因?yàn)樗忸^在腌制中產(chǎn)生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素,蒜蘭素和蒜黃素混在一起,就使蒜頭變成了綠色。經(jīng)有關(guān)方面測(cè)定,蒜蘭素的抗氧化能力很強(qiáng)。所以,食用綠色的腌大蒜不但無毒,還有強(qiáng)身健體的作用。

大蒜泡醋變綠色能吃嗎

3其實(shí)變綠的泡蒜不但可以吃,而且營養(yǎng)價(jià)值更高呢。白醋泡蒜很多地方叫做臘八蒜,因?yàn)榘凑找郧暗墓?jié)日風(fēng)俗,是在臘八節(jié)做的。在臘月將大蒜去皮、洗凈、剝瓣,倒入米醋,封入小壇,除夕時(shí)開封,就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”。只有泡成綠色的才是真正的臘八蒜,綠了以后口感比較好,而且能治高血壓。讓大蒜變綠的東西,不是葉綠素,而是大蒜綠色素。蒜酶對(duì)大蒜的綠變起著催化作用。腌制“臘八蒜”的醋酸起到增加細(xì)胞膜的通透性作用,使大蒜在不破壞細(xì)胞壁的前提下發(fā)生綠變。

大蒜泡醋變綠色能吃嗎

研究中還發(fā)現(xiàn),“綠化”的大蒜不僅優(yōu)化了風(fēng)味,而且功能活性可能也得到優(yōu)化,綠變大蒜提取物的活性功能比純化的色素的效果更好。

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