郟縣豆腐菜是河南地區(qū)比較知名的特色菜肴，具有濃厚的地域特色，豆腐菜有祛濕暖胃的功效，深受當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)，口味獨(dú)特，工序簡(jiǎn)單，加入多種香料作為輔助，擁有千年歷史的一道河南風(fēng)味小吃，其全稱為郟縣豆腐粉條菜。雖然說(shuō)這道菜式聽(tīng)上去簡(jiǎn)單易學(xué)，但是怎么才能做得地道有風(fēng)味呢？
一.郟縣豆腐菜簡(jiǎn)介
郟縣豆腐菜是河南省平頂山市郟縣的特色美食。郟縣豆腐粉條菜用料考究、獨(dú)具特色，吃起來(lái)不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽(yáng)，保健防病的功能。榮獲“中華名小吃”稱號(hào)。
其次是對(duì)豆腐的嚴(yán)格要求，聽(tīng)選豆腐粉條菜用的豆腐是用農(nóng)村石磨磨的，土法炮制的，可以用稱鉤直接鉤起來(lái)稱的漿點(diǎn)硬豆腐，將豆腐切成片用純菜子油炸成，焦黃的豆腐片再切成細(xì)細(xì)豆腐絲備用。
再者就是對(duì)粉條的選擇，聽(tīng)選豆腐粉條菜采用的粉條是專用的紅薯粉粉條。一到冬天，用家鄉(xiāng)紅薯基地的紅薯磨成粉，然后做成粉條囤積備用。加工過(guò)程是全手工操作，沒(méi)有任何添加成分，絕對(duì)的綠色食品，所以口感特別好。
接著是對(duì)辣椒的篩選了，聽(tīng)選豆腐粉條菜的辣椒油堪稱一絕。在家鄉(xiāng)設(shè)立無(wú)公害辣椒基地種植微辣的辣椒品種，配以40多種名貴中草藥料，將雞油、羊油、牛油兌在一起熬至89.50度時(shí)放入辣椒粉，待出現(xiàn)那種只有老板自己才能感到的香味時(shí)，迅速起鍋。此時(shí)，椒油的奇香已經(jīng)順著門前的街道飄向500米開(kāi)外。
聽(tīng)選豆腐粉條菜對(duì)羊雜碎和羊血的要求也是相當(dāng)嚴(yán)格的，每天都用新鮮、純正的羊雜碎和羊血。
二. 做法
準(zhǔn)備工作一：把老豆腐切成15 X 15 的片狀，入油鍋炸，撈出后放涼后切絲越細(xì)越好。
準(zhǔn)備工作二：選用優(yōu)質(zhì)粉條(紅薯粉為佳) ，還需少許羊血(俗語(yǔ))以及蔥花(或蒜苗)。
準(zhǔn)備工作三：準(zhǔn)備部分羊雜，用來(lái)煮高湯(羊肉湯)，取800ml高湯放入鍋中，將粉條、羊血依次放入高湯內(nèi)煮。
加入調(diào)料：鹽、胡椒粉、味精以及秘方(只有美食家才有吧)等。
粉條煮至八成熟的時(shí)候，放入預(yù)先切好的豆腐絲、蔥花(或蒜苗)，也可根據(jù)個(gè)人口味放些羊雜，出鍋即可，一碗郟縣豆腐菜就做好了 。
