醬油是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚囊环N調(diào)味料，很多的時(shí)候在菜肴中加入少許的醬油，就可以使整個(gè)菜的味道都得到升華。而我們?cè)诓少?gòu)醬油的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)遇到這樣的問(wèn)題，那就是該選老抽還是生抽?實(shí)際上很多的人都有著這樣的疑惑，那么這兩種醬油究竟有著怎樣的差別呢?
1生抽”、“老抽”是廣東地區(qū)的俗稱 抽”的意思為提取，生抽由黃豆和面粉制成，并經(jīng)過(guò)發(fā)酵后提取出來(lái)的。
老抽是在生抽中加入了焦糖，是顏色更濃的醬油
老抽須經(jīng)過(guò)高溫加熱后才能食用，一般菜譜中提的醬油，指的就是老抽。生抽
顏色：顏色比較淡，呈紅褐色
用途：大多用于涼菜或者一般炒菜。
老抽：顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：鮮美微甜
用途：通常用于給食物上色，比如紅燒類的菜
--如何辨別--
1、看顏色
看顏色來(lái)辨別
把醬油倒入白色的碗中
生抽為紅褐色
而老抽為有光澤的深褐色
由味道來(lái)辨別 ，生抽吃起來(lái)會(huì)很咸，而老抽微甜
1老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用。烹調(diào)時(shí)添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時(shí)。
2生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。生抽是用來(lái)做一般的烹調(diào)用的，味道較咸。以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃替郁，味道鮮美。
