生抽和老抽有什么區(qū)別

作者:zhang2  時(shí)間:2018-08-19 15:36:58  來(lái)源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

醬油是我們?nèi)粘I钪斜夭豢缮俚囊环N調(diào)味料,很多的時(shí)候在菜肴中加入少許的醬油,就可以使整個(gè)菜的味道都得到升華。而我們?cè)诓少?gòu)醬油的時(shí)候,經(jīng)常會(huì)遇到這樣的問(wèn)題,那就是該選老抽還是生抽?實(shí)際上很多的人都有著這樣的疑惑,那么這兩種醬油究竟有著怎樣的差別呢?

生抽和老抽有什么區(qū)別

生抽和老抽的區(qū)別

1生抽”、“老抽”是廣東地區(qū)的俗稱 抽”的意思為提取,生抽由黃豆和面粉制成,并經(jīng)過(guò)發(fā)酵后提取出來(lái)的。

老抽是在生抽中加入了焦糖,是顏色更濃的醬油

老抽須經(jīng)過(guò)高溫加熱后才能食用,一般菜譜中提的醬油,指的就是老抽。生抽

顏色:顏色比較淡,呈紅褐色

生抽和老抽有什么區(qū)別

味道:生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的,吃起來(lái)味道較咸。

用途:大多用于涼菜或者一般炒菜。

老抽:顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。

味道:鮮美微甜

用途:通常用于給食物上色,比如紅燒類的菜

--如何辨別--

1、看顏色

看顏色來(lái)辨別

把醬油倒入白色的碗中

生抽為紅褐色

而老抽為有光澤的深褐色

生抽和老抽有什么區(qū)別

2、嘗味道

由味道來(lái)辨別 ,生抽吃起來(lái)會(huì)很咸,而老抽微甜

1老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖,經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油,適合肉類增色作用。烹調(diào)時(shí)添加老抽一般都能起上色提鮮的作用,尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時(shí)。

2生抽是醬油的一種,是以大豆或黑豆、面粉為主要原料,人工接入種曲,經(jīng)天然露曬,發(fā)酵而成的,顏色比較淡并且呈紅褐色。生抽是用來(lái)做一般的烹調(diào)用的,味道較咸。以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料,經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。色澤淡雅醇香,醬香濃替郁,味道鮮美。

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