藍(lán)莓是很好吃的一種水果,但是我們會(huì)發(fā)現(xiàn)賣藍(lán)莓干的比較多,而且價(jià)格也非常便宜,其實(shí)是因?yàn)樗{(lán)莓不易儲(chǔ)存,光是保存就需要花費(fèi)很高的成本,自然也會(huì)在價(jià)格上翻出好幾倍,藍(lán)莓價(jià)格昂貴,所以大家也比較在意儲(chǔ)存的方法,那藍(lán)莓應(yīng)該如何保存?
1、食用新鮮藍(lán)莓的保存法
買回新鮮藍(lán)莓最好立刻放入冰箱,最佳保存溫度為1~3°C??梢员kU(xiǎn)5-7天。如果要吃新鮮藍(lán)莓千萬不可置入0°C以下的冷藏庫。
不建議用水洗了藍(lán)莓再置入冰箱,因?yàn)樗莺苋菀资顾{(lán)莓腐爛,所以保持藍(lán)莓外表乾燥是延長(zhǎng)新鮮藍(lán)莓保存期的不二法門。
藍(lán)莓鮮果在運(yùn)輸過程中也要保持10℃以下溫度。但是果實(shí)從田間溫度降至10℃以下低溫必須經(jīng)過預(yù)冷過程,去除田間果實(shí)熱量,才能有效防止腐爛。預(yù)冷的方式主要有真空冷卻、冷水冷卻、冷風(fēng)冷卻。
藍(lán)莓果實(shí)為漿果型,耐儲(chǔ)性強(qiáng),在室內(nèi)18-26度常溫條件下,采用小包裝鮮果可保存兩周不改變?cè)瓉盹L(fēng)味,如低溫保存其保鮮期會(huì)更長(zhǎng),氣調(diào)儲(chǔ)存可達(dá)3個(gè)月左右。
其實(shí)藍(lán)莓的保存時(shí)間還是比較長(zhǎng)的,即使如此也不能輕心大意,保存好藍(lán)莓讓美食存放的時(shí)間更長(zhǎng)久。
果實(shí)采收分級(jí)包裝后,可速凍貯存,加工成速凍果。速凍果可以有效控制腐爛,延長(zhǎng)貯存期,但生食風(fēng)味略偏酸。冷凍的溫度要求-20℃以下。聚乙烯袋包裝大小有10kg和13.5kg裝。運(yùn)輸過程中也要求冷凍條件。
加工冷凍果是漿果類果實(shí)利用的一個(gè)趨勢(shì),黑莓、樹莓、草莓等均可加工冷凍果,但以上三類漿果冷凍時(shí)容易出現(xiàn)變色、破裂等現(xiàn)象,而藍(lán)莓果實(shí)冷凍后則無此現(xiàn)象。相對(duì)草莓、樹莓等果實(shí),藍(lán)莓果實(shí)質(zhì)地較硬,適合冷凍果加工。