拉絲糖的做法是怎樣的?

作者:zhang2  時間:2018-08-19 12:35:15  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

拉絲糖吃起來味道甘甜,很多年輕人都喜愛吃,拉絲糖制作的時候最好不要用紅糖,要用白糖來制作,紅糖做出來會有一股苦味,制作的時候看到白糖基本融化的時候,然后再改用小火繼續(xù)熬制,等全融化再?;?,不要燒的太過火,否則味道會變苦,拉絲糖的做法是怎樣的?接下來我們來看看吧。

拉絲糖的做法是怎樣的?

一.拉絲糖的做法是怎樣的?

1.先將煤爐點火,燃燒

2.將白糖倒入到易拉罐中

3.等爐中燃到中火時,將易拉罐放到爐上煎熬,并用竹簽沿同一方向攪拌.

4.看到罐內(nèi)白糖大部分融化時,再用小火熬.

5.全部融化后,可停火、開吃.

二.注意事項

1、勿用紅糖,紅糖做出來的帶點苦味.

2、看到罐內(nèi)白糖大部分融化時,再用小火熬.

3、全部融化后立即?;?燒得太過,味道會變苦.

拉絲糖的做法是怎樣的?

三.韓國拉絲糖

1.把白砂糖放進勺子里。大概放勺子容積的四分之三。

2.先開到大火把勺子放在上面烤,等看到有些糖化了開小火。用筷子攪攪,就像化學實驗的時候用坩堝和玻璃棒那樣就行。

3.等糖差不多化了一半用手捏一點小蘇打放上去。一點就夠!多了堿味特別重,很辣不好吃。

4.小蘇打放進去之后立刻變成一種很詭異的黃色,這時候要用筷子一直攪啊。攪到液體勻勻的。勻勻的才好吃否則咬起來是跟吃沙子一樣。盡量把黃色弄成不是很重的黃。假如黃色偏褐色就會很苦不好吃。

四.拔絲地瓜為什幺不拔絲

熬糖色的時候火候掌握的不好。熬糖色的時候要掌握火候,一般順時針不停的旋轉(zhuǎn),感覺差不多的時候用勺子舀起來看往下淌的速度,基本上沾勺了就差不多了?;鸷蛐t不起絲,火候過了就會苦了。做拔絲的菜肴糖的火候很重要多做幾次就好了

熬制方法:將鍋洗凈,加入白糖,放入少許水,慢慢熬制。鍋中放少許水,將冰糖(白糖)放入,慢慢熬煮至冰糖溶化,溶化后開始慢慢開始冒出大個的氣泡。大泡慢慢轉(zhuǎn)小泡,顏色漸漸變黃,途中要不停的攪拌。待糖慢慢變黃色,將火調(diào)小,用筷子試驗是否達到要求。顏色變成淺棕黃色時,用筷子蘸過糖漿,迅速沒入涼水中,取出,若糖凝固,嚼之脆硬,則熬制成功。

拉絲糖的做法是怎樣的?

判斷是否熬好:取一根筷子,快速蘸糖水,再迅速投入涼水中過涼,通過品嘗來了解糖熬的是否到位。一開始,糖會迅速溶解在水中,肯定不行;再過會,糖會凝固,但是品嘗起來會拉絲,粘牙,這個時候也沒有熬到位;再過一會,筷子插入水中撈出,糖稀迅速結(jié)晶,品嘗有硬脆的感覺,那幺,糖就熬好了

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