絕大部分人都有喝啤酒的習慣,尤其在夏天的時候,人們喜歡喝冰啤酒,在夏天的夜晚,一邊吃燒烤一邊吃啤酒是非常好的享受。絕大部分情況下,人們都是去外面買啤酒來喝,現(xiàn)在市場上的啤酒種類非常多,所以大部分人都不知道釀造啤酒的方法,所以下面來學習這方面的專業(yè)知識。
啤酒的釀造方法:
麥芽:既發(fā)芽的大麥或小麥,有時也使用燕麥、元麥、黑麥等谷物的發(fā)芽體。
麥汁糖漿:為了方便家庭釀造的使用,有些廠家將麥芽糖汁濃縮后形成糖漿或者糖粉作為家庭自釀的原料。這種原料使用更加簡單,但是部分喪失了麥芽的原味,而且不方便家釀者獨立調節(jié)配方。
啤酒花:決定啤酒的苦度和香味。其形狀有顆?;蚧ɡ?。
酵母:分桶上發(fā)酵酵母和桶底發(fā)酵酵母。(窖藏啤酒和愛爾啤酒)常用的啤酒酵母根據(jù)其來源的不同又有不同的性能。
水:釀制啤酒的水需要無色無嗅的水源。水內部的各種礦物質會影響到啤酒的質量。
其他可發(fā)酵物:家庭自釀啤酒還可以選擇蔗糖、蜂蜜等可發(fā)酵糖來增加啤酒的風味。
設備
家庭自釀啤酒的設備一般都是家庭常備的廚房設備。
保溫桶:一般采用保溫桶來浸泡麥芽,恒溫進行出糖。
加熱鍋:普通的鍋即可。
發(fā)酵罐:發(fā)酵罐的種類很多,可以是玻璃瓶,也可以是塑料桶,或者純凈水桶。總之,一切大體積的耐腐密封容器都可以作為家庭自釀啤酒的發(fā)酵罐。
啤酒瓶:可以使用回收的商業(yè)使用的啤酒瓶
管道各種食品級管道,幫助轉移麥芽汁或啤酒。
家釀啤酒工藝
消毒:家庭釀制過程中可以使用醫(yī)用酒精或者高溫消毒的方法對設備進行消毒,避免其他細菌污染。
粉碎:由于家庭里不使用大規(guī)模的過濾設備,所以粉碎是盡量保留麥麩的完整,作為過濾時的過濾層。
出糖:一般采用的出糖溫度在66-68攝氏度,在此溫度下浸泡麥芽1個小時。由于需要保溫,所以一般使用保溫桶恒溫。
過濾:使用麥芽磨碎后的麥麩形成的床墊進行過濾。過濾完畢后,還需要繼續(xù)使用熱水將麥麩表面的糖分洗入麥芽汁。
熬煮:熬煮的過程包含蛋白質熱降解,和添加啤酒花的功能。不同時間添加啤酒花可以增加啤酒的苦味、入口香和聞香。熬煮需要時間為60-90分鐘。
冷卻:家庭釀制啤酒需要快速冷卻麥芽汁。一般的方法有:冰塊冷卻,冷凝管冷卻等。
發(fā)酵:發(fā)酵時間可以快至4周,或長達6個月。