鴨胗不但可以增強脾胃功能，而且還可以補血，對于貧血的人來說可以吃鴨胗補血，鴨胗一般人群都可以食用，但孕婦不能吃鴨胗，鴨胗對消化不良有改善的好處，鴨胗的烹飪做法有很多，鴨胗吃起來味道也比較可口美味，鴨珍的做法大全是怎樣的？接下來我們來看看吧。
一.水煮鴨胗
食材
清鮮或冰凍的鴨珍,木耳、豆芽、生菜、香菜、腐竹、蔥段、蒜苗、生姜蒜瓣。（蔬菜可以加別的，個人口味放）
做法
1、將鴨珍洗凈切成菊花形狀，用料酒、鹽巴、生粉腌制，
2、將蔬菜洗凈切好放著備用，把蒜瓣和生姜切碎后，將鍋中倒入油燒熱放入蒜姜沫煸炒出香味放入豆瓣醬炒片刻放入適量清水，燒開加入適量鹽和雞精后將青菜按順序放入鍋中煮熟撈出備用。
3、將腌制好的鴨珍放入煮沸后即可出鍋 ，鋪放青菜上，將鍋中湯底適量倒入碗中。
4、將鍋燒熱放入適量油燒熱，將香菜擺放在上面放灑上干辣椒，將熱油澆下即可。
二.蒜油鴨珍
材料
鴨珍400克，蒜泥1大匙，沙拉油50㏄，醬油膏1大匙，糖1/2茶匙，香油1大匙，鹵汁材料：50CC，萬用鹵包1個，水1500CC，醬油450CC，蔥2根，姜50克，細(xì)糖100克
做法
1.將鴨珍洗凈，以開水汆燙1分鐘后沖涼備用。
2.取一個湯鍋，將蔥即姜拍松放入鍋中，再將鹵汁材料一起入鍋，開火煮滾后轉(zhuǎn)小火，滾約5分鐘至香味散發(fā)出來。
3.將鴨珍放入鍋中，煮滾后將火轉(zhuǎn)至最小，維持微滾狀態(tài)，約30分鐘后撈起瀝干，切片備用。
4.蒜泥放入大碗中，將沙拉油倒入鍋中，燒熱至冒煙(約200度)，立刻淋至蒜泥中攪拌。待略冷后將多余的沙拉油倒掉，只剩蒜泥，再加入所有調(diào)味料拌勻。最后再加入鴨珍，混拌均勻即可。
三.鹵鴨胗
主料：鴨肫300克，
調(diào)料：紅曲1克，大蔥5克，味精2克，姜4克，八角3克，醬油3克，鹽4克，料酒5克，白砂糖2克
做法
1.先將紅曲米研成粉末；
2.將大蔥洗凈切段；姜洗凈切片備用；
3.撕凈鴨胗上的網(wǎng)油，剖開洗凈，去掉里面的黃皮；
4.鴨胗用開水煮到由紅變褐色時撈出，用涼水洗凈后加紅曲粉拌勻；
5.鍋坐旺火，加雞鴨湯、鹽、料酒、醬油、白糖、八角、蔥姜，下鴨胗煮沸（1小時），撈出；
6.湯汁過細(xì)羅濾清，再上鴨胗浸泡使入味；
7.晾涼后，放進冰箱內(nèi)凍6小時；
8.上桌時切薄片即成。
