青梅是一種口味酸甜的果實,也是《三國演義》中“青梅煮酒論英雄”中的青梅,可以用來煮酒,也可以腌制食用,人們經(jīng)常吃的話梅就是以青梅為原材料加工而成的。人們常見的都是腌制的成品,很少能吃到脆脆的青梅,下面給大家說下脆青梅簡單做法,大家想吃的話可以腌一些。
一、青梅怎么腌制脆青梅?
脆青梅制作方法:
1、取青梅與粗鹽相互揉搓10分鐘,將溶出之青梅苦汁倒掉,并以木槌或刀背輕拍梅子,使梅子裂開形成一微小缺口。
2、將梅子及粗鹽倒入腌漬桶中腌漬一夜;隔天將鹽水倒掉,用清水清洗梅子,再以流動清水漂洗至無鹽味;
3、撈出青梅,瀝干水分,亦可將梅子裝入紗布袋中,以脫水機脫水;
4、取砂糖適量與梅子混合,糖漬一天,期間可上下翻攪數(shù)次;將糖漬后所生成的糖液倒掉,再取同等量的砂糖與梅子混合,再腌漬一天;
5、將糖液濾出,把糖液放入鍋中煮沸,再加入適量砂糖煮溶,
6、等糖液完全冷卻后將其倒入梅子中,放入冰箱浸漬三天即告完成。
成品最好放在冰箱中冷藏保存,或置放于陰涼處,以防發(fā)酵產(chǎn)生酒味,可保質(zhì)1年。
二、青梅的常見吃法
1、青梅酒
預(yù)處理:挑出完好的表皮完好的青梅,然后放入清水盆中加少許鹽浸泡4-6小時,殺菌去澀。用清水洗凈,去掉果蒂,控干水份。
青梅酒材料:青梅5斤,糧食白酒5斤,冰糖3斤。比例為1:1:0.6,10斤裝的玻璃容器。
做法:
1,玻璃瓶子洗凈控干水份,用少許白酒清洗消毒;
2,擺放順序:2斤梅+1斤糖+2斤梅+半斤糖+1斤梅+5斤酒;
3,加蓋存放一個月后,加入剩余的一斤半冰糖;
4,三個月后即可以飲用。
都說酒是陳的香,梅子酒好喝也需要等待,泡了酒也是種下一份期盼。
2、青梅汁
材料:青梅2斤,白砂糖若干(越多越甜),食用鹽若干。
做法:選用結(jié)實的青梅,沒有坑坑洼洼的為好,放入清水盆中加少許鹽浸泡3-4小時,殺菌去澀,去蒂,用干凈的木板或其他器具把梅子壓扁,去核,使梅肉碎裂成3-4瓣的樣子,放入玻璃瓶子,然后倒入白砂糖攪拌均勻,蓋上蓋子,放2-3天,即可食用甜到心里的青梅汁,而且有一種美妙的微酸,果肉也變得異常清口。
三、青梅的功效與作用
1.青梅具有生津止渴之功效,適用于暑熱煩渴、不思飲食等癥
2.青梅具有澀腸止痢之功效,適用于痢疾、腹痛、嘔吐等癥。
3.青梅含有豐富的鉀、鈉,長期服用利尿劑者,可酌食適量的青梅。
此外,青梅還可用于風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰痛、坐骨神經(jīng)痛、濕疹等病癥。
適量青梅生食或水煎服。1.潰瘍病患者、胃酸過多者不宜食用。2.有實邪者忌用。