青梅是一種口味酸甜的果實，也是《三國演義》中“青梅煮酒論英雄”中的青梅，可以用來煮酒，也可以腌制食用，人們經(jīng)常吃的話梅就是以青梅為原材料加工而成的。人們常見的都是腌制的成品，很少能吃到脆脆的青梅，下面給大家說下脆青梅簡單做法，大家想吃的話可以腌一些。
一、青梅怎么腌制脆青梅？
脆青梅制作方法：
1、取青梅與粗鹽相互揉搓10分鐘，將溶出之青梅苦汁倒掉，并以木槌或刀背輕拍梅子，使梅子裂開形成一微小缺口。
2、將梅子及粗鹽倒入腌漬桶中腌漬一夜；隔天將鹽水倒掉，用清水清洗梅子，再以流動清水漂洗至無鹽味；
3、撈出青梅，瀝干水分，亦可將梅子裝入紗布袋中，以脫水機脫水；
4、取砂糖適量與梅子混合，糖漬一天，期間可上下翻攪數(shù)次；將糖漬后所生成的糖液倒掉，再取同等量的砂糖與梅子混合，再腌漬一天；
5、將糖液濾出，把糖液放入鍋中煮沸，再加入適量砂糖煮溶，
6、等糖液完全冷卻后將其倒入梅子中，放入冰箱浸漬三天即告完成。
成品最好放在冰箱中冷藏保存，或置放于陰涼處，以防發(fā)酵產(chǎn)生酒味，可保質(zhì)1年。
二、青梅的常見吃法
1、青梅酒
預(yù)處理：挑出完好的表皮完好的青梅，然后放入清水盆中加少許鹽浸泡4-6小時，殺菌去澀。用清水洗凈，去掉果蒂，控干水份。
青梅酒材料：青梅5斤，糧食白酒5斤，冰糖3斤。比例為1:1:0.6，10斤裝的玻璃容器。
做法：
1，玻璃瓶子洗凈控干水份，用少許白酒清洗消毒；
2，擺放順序：2斤梅+1斤糖+2斤梅+半斤糖+1斤梅+5斤酒；
3，加蓋存放一個月后，加入剩余的一斤半冰糖；
4，三個月后即可以飲用。
都說酒是陳的香，梅子酒好喝也需要等待，泡了酒也是種下一份期盼。
2、青梅汁
材料：青梅2斤，白砂糖若干（越多越甜），食用鹽若干。
做法：選用結(jié)實的青梅，沒有坑坑洼洼的為好，放入清水盆中加少許鹽浸泡3-4小時，殺菌去澀，去蒂，用干凈的木板或其他器具把梅子壓扁，去核，使梅肉碎裂成3-4瓣的樣子，放入玻璃瓶子，然后倒入白砂糖攪拌均勻，蓋上蓋子，放2-3天，即可食用甜到心里的青梅汁，而且有一種美妙的微酸，果肉也變得異常清口。
三、青梅的功效與作用
1.青梅具有生津止渴之功效，適用于暑熱煩渴、不思飲食等癥
2.青梅具有澀腸止痢之功效，適用于痢疾、腹痛、嘔吐等癥。
3.青梅含有豐富的鉀、鈉，長期服用利尿劑者，可酌食適量的青梅。
此外，青梅還可用于風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰痛、坐骨神經(jīng)痛、濕疹等病癥。
適量青梅生食或水煎服。1.潰瘍病患者、胃酸過多者不宜食用。2.有實邪者忌用。
