蝴蝶面是一種面食,它的外形很像一只蝴蝶。蝴蝶面最大的好處就是它不是很大,一般來講,面條長長的一根,家長給寶寶吃的時(shí)候總會擔(dān)心寶寶噎著。但是蝴蝶面煮了過后每一個不大,都是薄薄的一片,對于小孩子來說是個不錯的選擇。想吃蝴蝶面在菜市場就可以買到,那蝴蝶面有沒有專門的烹飪做法呢?
蝴蝶面又叫花型面,源自意大利。蝴蝶面的面質(zhì)以兩側(cè)較為細(xì)柔,中間較厚實(shí)。
蝴蝶面,蝴蝶面的面質(zhì)以兩側(cè)較為細(xì)柔,中間較厚實(shí)。面身造型非常容易承裹沾附醬汁,因此適合搭配各式不同形態(tài)的面醬。水煮時(shí)間10-12分鐘。
歷史典故:
清光緒年間(1875―1908年),武昌洪山附近有一家專賣面食的小鋪?zhàn)?,招牌本來是“悅來店”,取“近者悅,遠(yuǎn)者來”之意。然而,某些輕薄之徒看到當(dāng)壚的是一位漂亮姑娘,遂呼其為“美人店”。于是一傳十,
十傳百,人們反而把“悅來店”的招牌淡忘了。這個店 里出售的一種蝴蝶面遠(yuǎn)近聞名,供不應(yīng)求。它的經(jīng)營 方式與眾不同:一年只做5個月的生意,紅菜苔上市
才開張,紅菜苔罷園就歇業(yè)。在這段時(shí)間中,也只限 清晨接待顧客,每人供應(yīng)一碗,以一柱香為度,香點(diǎn)完了立即掛牌:“明日請?jiān)纭薄?
將面皮切成菱形片,入油鍋炸發(fā)撈起轉(zhuǎn)放入炒鍋中,加肉片、冬筍、蝦米、火腿、香菇、青菜和肉湯炒燜入味后即成。面皮炸發(fā)燜軟,爽口不膩。因菱形面皮形似蝴蝶,故名。
徽州風(fēng)味小吃。炒面采用徽式傳統(tǒng)的座杠刀切面,比機(jī)器壓面味道好,皮質(zhì)柔潤、爽滑、韌性大。配以半瘦肉、熟冬筍、開洋、水發(fā)香菇、精鹽、味精、醬油、豬油、黃酒、蒜葉等佐料。炒成后,色澤翠黃,金絲縷縷,鮮香撲鼻,柔軟潤滑。既是宴席上的點(diǎn)心,又能隨菜上桌。
黃山民間小吃。米粽全國各地都有,但黃山地區(qū)的粽子卻獨(dú)具風(fēng)味,在包法、形狀、內(nèi)容上都與眾不同。
以雞計(jì)調(diào)精粉,搟成像紙一樣的薄片,用銅制模型按壓成栩栩如生的一個個蝴蝶,蝴蝶翅膀上綴有碾細(xì)的山楂片的星星點(diǎn)點(diǎn),和
細(xì)如發(fā)的青梅絲,紅、綠、白三色相映,成為一種精致 悅目的工藝品。
面湯也有講究 掐去菜苔尖,用余下的部分榨取汁液,配上火腿、銀 魚、蝦米及香菇等等,佐以清澈甘冽的白龍泉水,放 在用糠殼做燃料的文火上面煨,三沸以后濾去火腿
等物,留湯備用。 先熱湯,再下面片;起鍋前投入少 許菜答尖。一經(jīng)品嘗,面片既爽口,菜苦尖又嫩又脆, 湯汁鮮而不膩,它的色、香、味叫絕。