江蘇省有很多有名的城市,比如南京和蘇州就是全國有名的,另外還包括揚州,揚州這座城市的歷史非常悠久,揚州位于江蘇省的中部,揚州這個城市有著中國運河第一城的美稱,值得一提的是,揚州的美食文化非常豐富多樣,除了大家熟知的揚州炒飯之外,還有下列這些美食值得品嘗一下。
揚州有哪些小吃?
揚州炒飯
揚州炒飯,又名揚州蛋炒飯,是江蘇揚州經(jīng)典的小吃。主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等。揚州炒飯選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)、加工講究,而且注重配色。炒制完成后,顆粒分明、粒粒松散、軟硬有度、色彩調(diào)和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。
記得以前在外面的時候,幾乎每個餐廳都有這道飯,而且經(jīng)濟(jì)實惠。想一定吃過。只不過做的口味千差萬別,不知道哪一家才是正宗的。
拆燴鰱魚頭
拆燴鰱魚頭是江蘇地區(qū)傳統(tǒng)名菜,主要出自揚州,拆燴鰱魚頭以鰱魚頭為主要材料,烹飪以燴菜為主,口味屬于咸鮮味??诟校浩づ凑衬伝~肉肥嫩,湯汁稠濃,口味鮮美,營養(yǎng)豐富。
火腿酥腰
火腿酥腰是由火腿、豬腰子為主要食材做成的一道菜品,是江蘇揚州傳統(tǒng)名菜?;鹜仁侵袊奶禺a(chǎn),是各種腌臘肉食品中的上品。它香氣濃郁,風(fēng)味獨特,味道鮮美,故自古至今,聞名中外。在宋、明、清時期,它是宮廷席上的珍貴佳肴。
熗虎尾
“熗虎尾”是揚州、淮陰地區(qū)的一款傳統(tǒng)名菜。它是用鱔魚尾背一段凈肉,經(jīng)開水稍汆加濃計調(diào)味拌制而成,因其形似虎尾,故名。鱔魚通稱黃鱔,國自古以來一直將它列為魚中上品,因其含有豐富的營養(yǎng),具有補五臟、療虛損的功效,歷代一些著名中醫(yī)常用以治病補身。在夏季食用功效更顯著,曾有“小暑黃鱔賽人參”之說。用黃鱔制作菜肴,據(jù)說始于漢朝,到唐宋以后,較為盛行。
揚州煮干絲
“揚州煮干絲”同“鎮(zhèn)江肴肉”一樣著名,凡是到鎮(zhèn)江、揚州去的人,大都要品嘗此菜。據(jù)說此菜的來歷與清乾隆皇帝有關(guān)。一次乾隆到揚州,當(dāng)?shù)毓賳T聘請許多名廚為乾隆制菜,其中有款菜叫“九絲湯”,是用豆腐干絲和火腿絲等加雞湯燴制而成,其味異常鮮美,尤其是于絲切得細(xì),經(jīng)過雞湯燴煮后吸進(jìn)了各種鮮味,吃口特別鮮美。于是“揚州煮千絲”就聞名全國,后來就不再稱“九絲湯”而概以“煮干絲”代替了;用雞絲、火腿絲加干絲制作的稱“雞火干絲”,用開洋(即蝦米)加干絲制作的稱“開洋干絲”,用蝦仁制作的稱“蝦仁干絲”等。許多國外來賓品嘗后,都贊不絕口,稱它為“東亞名肴”。