大閘蟹冷凍后,大閘蟹的大部分營養(yǎng)素都能被保存,新鮮大閘蟹經(jīng)冷凍后,低溫可抑制螃蟹內(nèi)的細菌和寄生蟲的活性,但冷凍后,大閘蟹因迅速解凍而迅速變質(zhì),因此需要盡快煮熟,以防止這些細菌和寄生蟲在回溫后,大量繁殖,導致大閘蟹的營養(yǎng)價值增加,而且容易引起腹瀉等胃腸不適。
若冰凍前已經(jīng)死了,或是無法確定活蟹是否被冷凍,建議不要食用。由于大閘蟹蛋白質(zhì)、水分含量非常高,容易被細菌迅速滋生,蛋白質(zhì)極易被分解,代謝成尸胺和組胺,具有致敏性和毒性。
大閘蟹中富含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素A,還含有大量鈣、鐵、鋅等微量元素。吃適量的食物能提高免疫力,促進身體的新陳代謝。DHA中還富含DHA,可促進大腦發(fā)育,提高智力,對嬰幼兒的智力發(fā)展和視力的發(fā)展是十分重要的。但是,一些營養(yǎng)在冷凍后會隨著解凍損失,建議還是吃新鮮大閘蟹。