有一種“北方是在酒桌上談事情,南方是在茶室里談工作”的說法,可見茶在南方是非常重要的?,F(xiàn)在南北方的人都互相在做生意,酒和茶文化也在南北方互相滲透。北方喝茶的人也越來越多,但是很多北方人并不了解信陽毛尖的沖泡方法,下面給大家講解下怎樣沖泡信陽毛尖。
信陽茶區(qū)位于大別山北坡,海拔一般在300米到800米對(duì)茶樹生長具有得天獨(dú)厚的自然條件,信陽毛尖芽嫩而芽多,才叫毛尖。同時(shí)回甘好,一般沖泡3~5道尚有較濃的熟板栗香味,而劣質(zhì)的毛尖最多泡2次就沒有口感了,信陽毛尖沖泡方法細(xì)節(jié)是沖泡時(shí)間一泡3-5分鐘內(nèi)喝,時(shí)間太長反味道不好,同時(shí)記得一句信陽話:好茶多放,次茶少放,因?yàn)榈燃?jí)高的信陽毛尖芽頭多而嫩,茶葉放少了香醇味不夠,而等級(jí)低的因?yàn)槿~多芽少,放多了茶葉太苦,影響口感。
沏泡好一杯信陽毛尖,不僅要選好水,配好茶具,還要掌握茶的沖泡技能,把握沖泡要領(lǐng)。
泡茶的水溫——信陽毛尖宜用降溫以后的費(fèi)水泡茶。如果用費(fèi)水直接沖泡,會(huì)使茶的葉色和湯色變黃,茶芽無法直立,維生素c等營養(yǎng)物質(zhì)遭到破壞,使茶的清香和鮮爽味減少,觀賞性降低。所以,應(yīng)該采用晾至80℃左右的費(fèi)水沖泡。特級(jí)信陽毛尖,用晾至70℃左右的沸水沖泡就可以了。
茶與水的用量—建議以每克茶泡50—60毫升適溫沸水為好。按“淺茶滿酒”的習(xí)慣要求,通常一只200毫升的茶杯,沖上150毫升的適溫沸水,放3克左右的茶就可以了。
泡茶時(shí)間的長短——茶經(jīng)沸水沖泡后,最先從茶中浸出來的是維生素、氨基酸、咖啡堿等,一般3分鐘,茶湯飲起來已有鮮爽醇和之感,但缺少刺激味;之后,茶多酚物質(zhì)陸續(xù)浸提出來,雖然鮮爽味減少,但苦澀味等相對(duì)增加。
沖泡次數(shù)——一般綠茶第一次沖泡后,茶湯中的水浸出物已占總可溶物的55%左右;第二次沖泡浸出物為總可溶物的30%左右;第三次沖泡為10%左右;第四次沖泡只有1%-3%,其實(shí)就是白開水了。所以,一般說來,信陽毛尖茶最好沖泡2—3次;
第一次沖泡后,建議在10分內(nèi)完成聞香、品賞為上。
第二次沖泡要在30分內(nèi)品飲為上。
第三次沖泡一般就沒什么講究了。