在我國(guó)有名的菜品中，宮保雞丁可以說是享譽(yù)中外的一道美食，也是中國(guó)菜的一個(gè)代表。宮保雞丁的主料是雞肉，加入一些花生米和黃瓜，顏色很好看。但是怎樣做宮保雞丁才好吃呢？做菜是要講究火候的，就算是相同的用料，如果火候不同也會(huì)有沒的口味，初步做宮保雞丁的人要多練習(xí)幾遍。
“宮保雞丁色澤赤紅誘人，酸辣口，雞肉滑嫩，花生米爽脆，大蔥也好吃。是一道超級(jí)下飯菜，很多飯店都有宮保雞丁蓋澆飯，和宮保雞丁面。可見它多么隨和，怎么打發(fā)都可以哈！”
食材明細(xì)
主料
雞胸肉
適量
輔料
大蔥
適量
油炸花生米
適量
辣椒段
適量
配料
鹽
三分之一茶匙
生抽
一湯匙
老抽
兩茶匙
香醋
一湯匙
糖
半茶匙
姜汁
適量
蒜泥
適量
雞精
適量
淀粉水
一茶匙+一湯匙
花椒粉
適量
白胡椒
適量
料酒
適量
酸辣
口味
炒
工藝
十分鐘
耗時(shí)
簡(jiǎn)單
難度
宮保雞丁的做法步驟
1原料圖如圖。
2雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
3用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，淀粉一茶匙，腌漬十分鐘入味。
4蔥切段。
5鍋里放油，七八成熱下雞丁炒變白。
6放入干辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。
7兌入料汁，大火炒到粘稠干松即可。
8關(guān)火，拌入花生米即可。
小竅門
1.我之所以用花椒粉，是因?yàn)檎ɑń愤@個(gè)步驟，很危險(xiǎn)，不小心就老了，而且碰到冷水會(huì)濺出來?；ń贩鄞嫖兜啦徊畹摹?
2.不過，用雞腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是沒有雞胸肉能切丁好看。
3.這道菜全程要大火，煸炒雞丁不能久，久了就會(huì)老。要是不怕添加劑，放點(diǎn)嫩肉粉或許更好，但是我沒試過，這個(gè)方子里的食用油腌漬，可以換成蛋清，但是蛋清容易脫漿，造成有絮狀物。
