魚(yú)肉是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見(jiàn)的一種肉類(lèi)，魚(yú)肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，而且含有大量的營(yíng)養(yǎng)元素，是屬于低脂肪食物，經(jīng)常食用不會(huì)給身體增加脂肪負(fù)擔(dān)，并且對(duì)身體非常好，而且也比較利于人體的吸收，而魚(yú)類(lèi)的種類(lèi)繁多，刁子魚(yú)也是比較常見(jiàn)的一種，刁子魚(yú)火鍋也是比較常見(jiàn)的一種食用方法，可以將刁子魚(yú)清洗干凈后放入鍋中加入麻辣底料即可。
干鍋刁子魚(yú)
主料：新鮮刁子魚(yú)2條(500克左右),椒100克,天椒50克,頭1球,蔥半個(gè),
配料：郫縣豆瓣醬75克,白糖15克,味精5克。
1、刁子魚(yú)剮鱗，從背部開(kāi)刀剖開(kāi)，摘除內(nèi)臟，洗凈后，周邊摸鹽，腌制4小時(shí)左右。
2、腌制好的刁子魚(yú)用廚房紙吸干水分，放入180°C油中炸。
3、炸到魚(yú)肉七成干，變成微黃時(shí)撈起，放入盆中配用。
4、青椒洗凈去蒂，切成筒狀，裝入碗中配用。
6、大蒜子去皮后，裝入碗中配用。
7、洋蔥切成圈，放入干鍋中打底。
8、坐鍋，倒入郫縣豆瓣醬和蒜子。
9、開(kāi)小火煸香，倒入300ml冷水，轉(zhuǎn)大火，加入白糖。
10。待水滾開(kāi)后，放入刁子魚(yú)。
11、燜煮5分鐘進(jìn)味，加入青椒和指天椒以及味精，適當(dāng)攪合后，關(guān)火，把刁子魚(yú)鏟入干鍋中。端到桌上，點(diǎn)上火，再慢火煒2分鐘就好了。
食材簡(jiǎn)介
刁子魚(yú)，實(shí)為“鰷子魚(yú)”(“鰷”在南方普遍讀音為“diao”)，是指以白鰷魚(yú)為代表的，魚(yú)身修長(zhǎng)、肉內(nèi)細(xì)刺極多、行動(dòng)迅捷的一類(lèi)魚(yú)的統(tǒng)稱(chēng)。主要有白鰷魚(yú)(翹嘴紅鲌，俗謂翹鲌刁子)、赤眼鱒(紅眼刁子)、麥穗魚(yú)(麥楞子、麥刁子)、餐魚(yú)(游刁子)、激浪魚(yú)(激浪刁子、雞卵刁子)等。除翹嘴紅鮊體型稍大外，其它刁子魚(yú)普遍個(gè)頭偏小，不超過(guò)兩指長(zhǎng)。刁子魚(yú)生長(zhǎng)對(duì)水質(zhì)要求很高，一般難以飼養(yǎng)，肉味鮮美細(xì)嫩，價(jià)格相對(duì)較貴。刁子魚(yú)因刺較多，食用時(shí)以煎炸為宜，飯店菜名，如果是“香煎刁子魚(yú)”，則指翹嘴紅鮊;如果是“油炸刁子魚(yú)”，則指其它小型刁子魚(yú)，其中以激浪魚(yú)味道最佳，但油炸后無(wú)法辨認(rèn)。
肉性味甘、溫，有開(kāi)胃，健脾、利水、消水腫之功效，治療消瘦浮腫、產(chǎn)后抽筋等有一定療效。大白刁除味道鮮美外，還有較高的藥用價(jià)值，具有補(bǔ)腎益腦，開(kāi)竅利尿等作用。魚(yú)腦，是不可多得的強(qiáng)壯滋補(bǔ)品。對(duì)性功能衰退、失調(diào)有特殊療效。
食用功效
1、有開(kāi)胃，健脾、利水、消水腫之功效，治療消瘦浮腫、產(chǎn)后抽筋等有一定療效。
2、大白刁除味道鮮美外，還有較高的藥用價(jià)值，具有補(bǔ)腎益腦，開(kāi)竅利尿等作用。
適用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
慢性病者不宜多食。
