我們?cè)诮诸^吃的煎餅果子，少了炸脆的話，那味道就不是那么好吃了。炸薄脆的做法可謂是有很多種，炸薄脆原料很重要，原料的比例也要掌握好。首先要做好準(zhǔn)備工作，先把面粉和泡打粉，油和鹽在盆中和成光滑的面團(tuán)，鋪上保鮮膜，等待30分鐘。下面就推薦一種好吃的薄脆的做法：
原料：
面粉200克，泡打粉0.5小匙，清水100毫升，油2小匙，鹽少許。
做法步驟：
1、取出餳好的薄脆面團(tuán)，搟成均勻的圓形薄片，越薄越好。
2、用刀在薄面片的表面，先橫著均勻地劃上幾道口子，再豎著均勻地劃上幾道口子，把整張面片分割成若干個(gè)大小基本相似的小面片，可以是菱形、正方形或長(zhǎng)方形等形狀，均可。這就是薄脆坯子。
3、油鍋里倒入足量色拉油燒至七成熱，也就是燒至鍋里的油微微冒煙的程度，然后遂片下入薄脆坯子，用中大火炸成金黃色，撈出瀝油后就成薄脆了。
多說(shuō)兩句：
1、薄脆面團(tuán)的餳發(fā)時(shí)間越長(zhǎng)，面團(tuán)的延展性越好，越容易把面搟薄，最后炸出的薄脆就越薄，越酥脆。
2、薄脆生坯下鍋時(shí)的油溫很重要，不能太高或太低，七八成油溫的時(shí)候下鍋?zhàn)詈线m。如果油溫太低，炸的時(shí)候容易起泡，會(huì)吸收更多的油進(jìn)去。如果發(fā)現(xiàn)薄脆起泡，要把鼓起來(lái)的泡捅破，把里面的油放出來(lái)。
3、為了防止薄脆在炸制的過(guò)程中卷曲變形，剛下鍋的時(shí)候可以用兩雙筷子分別夾住薄脆生坯的兩端，將其拉平，炸至基本定型后再松開(kāi)筷子，這樣炸出的薄脆就很平整了。
4、把薄脆面團(tuán)搟成薄面片，需要一個(gè)比較光滑的案子，比如大理石案子、不銹鋼案子或玻璃案子都可以使用，搟的時(shí)候還要在案子上抹點(diǎn)油，這樣不會(huì)沾。
5、薄脆在油中炸到稍微發(fā)黃，接近金黃的時(shí)候就得撈出來(lái)了，出來(lái)表面的油還會(huì)持續(xù)發(fā)熱，這樣顏色和脆度就正合適，如果你炸到顏色金黃甚至接近焦黃了再撈，那么出來(lái)再放一會(huì)兒顏色就會(huì)變成棕色，也就是差不多糊了！
6、薄脆炸好出鍋后要先豎著放一會(huì)兒，有利于瀝油，不然油太大。
7、薄脆放在煎餅果子中，與口感綿軟的煎餅相得益彰，十分可口。還可以捏碎放在粥里，香滑濃稠的粥搭配酥香的薄脆，美味鮮香。還可以捏碎放在餡料如肉餡或素菜餡里。
