米發(fā)糕的做法和配方

作者:zhang2  時間:2018-08-17 16:10:47  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

米發(fā)糕是很受大眾歡迎的一種美食,很多地方都有各自的做法,做法不一樣,味道也有一定的差別。米發(fā)糕是我國比較傳統(tǒng)的一種發(fā)酵面是,營養(yǎng)豐富,具有自身獨特的口感風味,是不可多得的一種美味小吃。制作也簡單易學,下面介紹幾種典型的米發(fā)糕的做法和配方,大家可以參考一下。

米發(fā)糕的做法和配方

主料:米粉、也可加面粉。

輔料:白糖或紅糖、酵母、泡打粉

可選擇性輔料:芝麻、葡萄干、紅棗、枸杞、桂花等干果或香料;荷葉、蕉葉。

說明:米粉可以選擇自制,也可以選擇市場出售的成品;干果用于點綴,可在發(fā)糕上放一些;香料則可以帶來不同的味道;荷葉或蕉葉可以在蒸制的時候墊在發(fā)糕下面,蒸出的發(fā)糕會帶清香。

如果選擇自制米粉,可按照下面的方法制作。

1、選擇上好的粘米,也可加入少量的糯米。

2、將米洗凈后用清水浸泡一個晚上,水要沒過大米,中間可以換水數(shù)次。

3、米泡開之后,漂清,加水磨成米漿??梢杂脗鹘y(tǒng)的石磨磨成米漿,也可以用攪拌機打成米漿。

米發(fā)糕的做法和配方

配方做法一:

米:300克;白糖20克;酵母5克;枸杞子適量。

米浸泡后制成米漿。取一半米漿入鍋熬煮至熟并濃稠,?;?。加入生米漿拌勻成生熟米漿。

留少量生米漿,酵母用溫水拌勻,加入生米漿,發(fā)酵二十分鐘。將發(fā)酵的生米漿倒入生熟米漿中,充分攪拌均勻。

置溫暖處再次發(fā)酵至體積膨大。發(fā)酵完成,加入白糖,拌勻。

米漿倒入模具,在米漿面均勻撒上枸杞。放入蒸籠,大火蒸15分鐘即可。

米發(fā)糕的做法和配方

配方做法二:

米發(fā)糕粉300克;白糖50克;水00克-350克;熟黑芝麻和蔓越莓干適量。

米發(fā)糕粉加入300克–350克的水拌勻成糊狀。加蓋布或保鮮膜在室溫下發(fā)酵一晚,約10個小時。冬天發(fā)酵時間要長一些。

當面糊已經(jīng)發(fā)酵成泡沫狀,發(fā)酵完成。

加入50克白糖,攪拌均勻。倒入模具,上面撒熟黑芝麻和蔓越莓干,上鍋蒸大火蒸15分鐘后,關火燜2分鐘,即可。

配方做法三:

米粉110g;面粉110g;干酵母2g;泡打粉2g;色拉油適量;水180g;白糖22g。

米粉加入面粉,倒入水、白糖,酵母和泡打粉,攪拌均勻,成米漿糊。

模具涂少量色拉油,將米漿糊倒入模具。醒發(fā)至米粉糊膨脹并有很多氣泡。

入蒸鍋,大火蒸20分鐘即可。入蒸鍋之前可在上面撒一些干果,也可用蕉葉或荷葉做模具。

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