米發(fā)糕是很受大眾歡迎的一種美食，很多地方都有各自的做法，做法不一樣，味道也有一定的差別。米發(fā)糕是我國比較傳統(tǒng)的一種發(fā)酵面是，營養(yǎng)豐富，具有自身獨特的口感風味，是不可多得的一種美味小吃。制作也簡單易學，下面介紹幾種典型的米發(fā)糕的做法和配方，大家可以參考一下。
主料：米粉、也可加面粉。
輔料：白糖或紅糖、酵母、泡打粉
可選擇性輔料：芝麻、葡萄干、紅棗、枸杞、桂花等干果或香料；荷葉、蕉葉。
說明：米粉可以選擇自制，也可以選擇市場出售的成品；干果用于點綴，可在發(fā)糕上放一些；香料則可以帶來不同的味道；荷葉或蕉葉可以在蒸制的時候墊在發(fā)糕下面，蒸出的發(fā)糕會帶清香。
如果選擇自制米粉，可按照下面的方法制作。
1、選擇上好的粘米，也可加入少量的糯米。
2、將米洗凈后用清水浸泡一個晚上，水要沒過大米，中間可以換水數(shù)次。
3、米泡開之后，漂清，加水磨成米漿?？梢杂脗鹘y(tǒng)的石磨磨成米漿，也可以用攪拌機打成米漿。
配方做法一：
米：300克；白糖20克；酵母5克；枸杞子適量。
米浸泡后制成米漿。取一半米漿入鍋熬煮至熟并濃稠，?；?。加入生米漿拌勻成生熟米漿。
留少量生米漿，酵母用溫水拌勻，加入生米漿，發(fā)酵二十分鐘。將發(fā)酵的生米漿倒入生熟米漿中，充分攪拌均勻。
置溫暖處再次發(fā)酵至體積膨大。發(fā)酵完成，加入白糖，拌勻。
米漿倒入模具，在米漿面均勻撒上枸杞。放入蒸籠，大火蒸15分鐘即可。
配方做法二：
米發(fā)糕粉300克；白糖50克；水00克-350克；熟黑芝麻和蔓越莓干適量。
米發(fā)糕粉加入300克–350克的水拌勻成糊狀。加蓋布或保鮮膜在室溫下發(fā)酵一晚，約10個小時。冬天發(fā)酵時間要長一些。
當面糊已經(jīng)發(fā)酵成泡沫狀，發(fā)酵完成。
加入50克白糖，攪拌均勻。倒入模具，上面撒熟黑芝麻和蔓越莓干，上鍋蒸大火蒸15分鐘后，關火燜2分鐘，即可。
配方做法三：
米粉110g；面粉110g；干酵母2g；泡打粉2g；色拉油適量；水180g；白糖22g。
米粉加入面粉，倒入水、白糖，酵母和泡打粉，攪拌均勻，成米漿糊。
模具涂少量色拉油，將米漿糊倒入模具。醒發(fā)至米粉糊膨脹并有很多氣泡。
入蒸鍋，大火蒸20分鐘即可。入蒸鍋之前可在上面撒一些干果，也可用蕉葉或荷葉做模具。
