隨著社會的發(fā)展,人們的飲食習(xí)慣也逐漸在改變,現(xiàn)在越來越多的都非常喜歡吃海鮮。因為我國大部分地區(qū)并不靠海,所以很多內(nèi)陸居民想要吃海鮮,卻苦于不會做。為了調(diào)味盒提鮮,很多海鮮都選擇加入麻辣醬,但是這秘制配方卻很難得到,下面就給大家介紹一下麻辣海鮮秘制配方。
一、麻辣醬料中辣配方:
原料:六寸紅辣椒段350克,二荊條辣椒段350克,福建辣椒王段350克,干小米辣段100克,干青麻椒50克,紅麻椒50克,
做法:
以上所有原材料混合一起,清洗干凈,瀝干水份備用
二、微辣配比;
原料:六寸紅辣椒段350克,二荊條辣椒段350克,干小米辣段100克,干青麻椒50克,紅麻椒50克。
制作過程:
1、以上所有原材料混合一起,清洗干凈,瀝干水份備用。
2、色拉油500克,海天蠔油十二斤,花雕酒400克,鹽15克,味精20克。
3、鍋內(nèi)加入色拉油燒至三成熱,加入清洗好的料(中辣配比或者微辣配比),炒出香味,加入蠔油,花雕酒,鹽,味精小火熬制均勻冒泡即可。
以上是麻辣小海鮮醬料配方,燒制原材料的時候醬的用量自己掌握一下,花椒油建議大家用黎紅和麻得倒。
三、秘制香辣醬配方:
材料:
螃蟹,蝦,貝扇,蓮藕,芹菜,花生,花椒,干辣椒,姜,青蔥,麻辣調(diào)味,郫縣豆瓣醬,自制老干媽辣椒油,料酒,鹽,糖,味精(可有可無)
做法
1、蓮藕切滾刀塊,放入熱水煮大約40分鐘后撈出,即過冰水瀝干備用。
2、螃蟹清理后斬件,撒些生粉立即入油鍋炸至變色撈出控油。
3、蝦與貝扇也入油鍋炸至微變色撈出控油。
4、熱油鍋下蒜、姜爆香,再下豆瓣醬、花椒、干辣椒與麻辣調(diào)味,入鍋轉(zhuǎn)小火煸大約十至十五分鐘出色與香味后(我撈出花椒)。
5、再放洋蔥與花生轉(zhuǎn)大火翻炒,回鍋蓮藕、螃蟹、蝦與貝扇再大火不停翻炒,料酒走邊,下青蔥、辣椒油、鹽、糖、味精等調(diào)味炒勻,撒上芹菜段,再炒片刻即可出菜。