隨著社會的發(fā)展，人們的飲食習(xí)慣也逐漸在改變，現(xiàn)在越來越多的都非常喜歡吃海鮮。因為我國大部分地區(qū)并不靠海，所以很多內(nèi)陸居民想要吃海鮮，卻苦于不會做。為了調(diào)味盒提鮮，很多海鮮都選擇加入麻辣醬，但是這秘制配方卻很難得到，下面就給大家介紹一下麻辣海鮮秘制配方。
一、麻辣醬料中辣配方：
原料：六寸紅辣椒段350克，二荊條辣椒段350克，福建辣椒王段350克，干小米辣段100克，干青麻椒50克，紅麻椒50克，
做法：
以上所有原材料混合一起，清洗干凈，瀝干水份備用
二、微辣配比；
原料：六寸紅辣椒段350克，二荊條辣椒段350克，干小米辣段100克，干青麻椒50克，紅麻椒50克。
制作過程：
1、以上所有原材料混合一起，清洗干凈，瀝干水份備用。
2、色拉油500克，海天蠔油十二斤，花雕酒400克，鹽15克，味精20克。
3、鍋內(nèi)加入色拉油燒至三成熱，加入清洗好的料（中辣配比或者微辣配比），炒出香味，加入蠔油，花雕酒，鹽，味精小火熬制均勻冒泡即可。
以上是麻辣小海鮮醬料配方，燒制原材料的時候醬的用量自己掌握一下，花椒油建議大家用黎紅和麻得倒。
三、秘制香辣醬配方：
材料：
螃蟹，蝦，貝扇，蓮藕，芹菜，花生，花椒，干辣椒，姜，青蔥，麻辣調(diào)味，郫縣豆瓣醬，自制老干媽辣椒油，料酒，鹽，糖，味精(可有可無)
做法
1、蓮藕切滾刀塊，放入熱水煮大約40分鐘后撈出，即過冰水瀝干備用。
2、螃蟹清理后斬件，撒些生粉立即入油鍋炸至變色撈出控油。
3、蝦與貝扇也入油鍋炸至微變色撈出控油。
4、熱油鍋下蒜、姜爆香，再下豆瓣醬、花椒、干辣椒與麻辣調(diào)味，入鍋轉(zhuǎn)小火煸大約十至十五分鐘出色與香味后(我撈出花椒)。
5、再放洋蔥與花生轉(zhuǎn)大火翻炒，回鍋蓮藕、螃蟹、蝦與貝扇再大火不停翻炒，料酒走邊，下青蔥、辣椒油、鹽、糖、味精等調(diào)味炒勻，撒上芹菜段，再炒片刻即可出菜。
