豬肉使用我們?nèi)珖鞯囟紩缘娜忸?，除了一些宗教信仰的人士對豬肉有禁忌，大部分人都可以在豬身上找到喜歡的部位。健腐肉可不是腐爛的豬肉，它指的就是豬身上的五花肉。健腐肉上面會有油，但是如果廚師功夫到位，五花肉就可以做到肥而不膩。好吃的健腐肉有哪些做法呢？
健腐肉是用豬臘扇部位的花肉所蒸制出的新年佳肴，肉紅皮薄，象征著紅火且入口別有風(fēng)味，無論是過年還是席面，此菜都是必不可少的。健腐肉是一道宋朝首都開封菜肴，主要材料是豬五花肉。
五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如濟南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、鹵肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。
五花肉，即是在豬肋排上的肉。五花肉的結(jié)構(gòu)是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳說中的極品五花肉是10層。選擇優(yōu)質(zhì)五花肉，可用手摸，略微有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。最好的五花肉在接近豬后臀尖部位，這里的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當(dāng)，一整塊五花肉厚度為一寸左右。
五花肉連皮而烹，肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮，讓個中生發(fā)不同風(fēng)味變化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。
配料:
健腐2塊約40克。
白糖50克，醬油5克，糖色5克，蔥絲、姜絲各5克。
特色:色澤鮮明透亮，香味濃郁，肥而不膩。
操作:
將五花肉先改刀成四大塊，沸水下鍋用小火煮15分鐘，撈出后用直刀法改制成長8厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的大片，放入攪碎的健腐、白糖、醬油、糖色、蔥絲和姜絲拌勻，裝入扣碗，入籠中旺火蒸40分鐘出鍋翻扣入盤內(nèi)即可。
貼士：蒸五花肉的火候要足，以達到入口即化的效果。
健腐制法：500克豆腐入籠中大火蒸半個小時左右，出鍋切成4厘米見方的小塊，放入鹽150克、醬油75克、香料水（泡入桂皮、香葉、八角、蔥、姜的涼開水），入罐中密封1星期左右。也可用腐乳代替。
