各種水餃餡的做法

作者:huangna  時間:2018-08-17 14:33:40  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

我們買的水餃里面都是有各種餡料的,白菜豬肉的、韭菜雞蛋的、芹菜、薺菜等等,每個人都可以按照自己喜歡的口味進行選擇。水餃里面加入各種餡料不僅是為了滿足不同人的胃口,也是為了提高水餃的營養(yǎng)價值,葷素都有,營養(yǎng)才全面。水餃餡種類這么多,我們平時要怎么做呢?

 各種水餃餡的做法

餡類食品中既有糧食,也有肉類和蔬菜,營養(yǎng)素比較全面。孩子不愛吃的胡蘿卜,老人容易塞牙的青菜,都可以用餡巧妙地藏起來,不知不覺地讓人吃下去。同時,一種餡中可以加入七八種原料,輕松實現(xiàn)了多種食物原料的搭配,比用多種原料炒菜方便得多。

無論包子還是餃子,常見的餡料只有幾種,其中動物性來源的是豬牛羊肉、雞蛋和蝦肉;植物性來源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿卜。這些原料本身營養(yǎng)價值都很高,互相搭配也有益于營養(yǎng)平衡。但在現(xiàn)實中,為了讓餡料香濃味美,生產(chǎn)者總會多放肉餡,少放蔬菜,避免產(chǎn)生太“柴”的感覺。同時,制作蔬菜原料時,傳統(tǒng)上要擠去菜汁,會讓其中的可溶性維生素和鉀等營養(yǎng)成分損失嚴重。

少放肥肉多放菜

 各種水餃餡的做法

按照膳食酸堿平衡的原則,“酸性”的肉蛋類和精白面粉,應(yīng)當(dāng)與“堿性”的蔬菜原料相平衡。比如,在制作餡料時,一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料,才能得到較為合理的組合。然而在現(xiàn)實中,肉、菜的數(shù)量往往相當(dāng),甚至肉多于菜。在“三鮮餡”之類組合中,原料中的蔬菜更是少得可憐。

而且,為了讓餡料吃起來滑軟多汁,餡料中往往大量添加肥肉、動物油、植物奶油等。餡料所用肉類至多只有7分瘦,脂肪含量通常會超過40%。即便是低脂肪魚蝦類制成的餡料,也要添加動物油脂改善口感。這便會帶來大量的飽和脂肪和熱量,不利于消費者的健康。

要達到帶餡食品的真正營養(yǎng)平衡,首先要從原料入手,降低肥肉和動物油的用量,提高蔬菜用量。

海帶、木耳做餡最好

 各種水餃餡的做法

肉類餡料盡量多的搭配富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜,同時不妨再加一些富含可溶性纖維的食品,如香菇、木耳、銀耳以及其他各種蘑菇,還有海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感,幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉餡后血脂的上升。竹筍、干菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆制品和魚類也可以入餡,代替一部分肉類,有利于降低脂肪含量。同時還要注意,食用這些餡類食品時不宜再吃高脂肪菜肴,而應(yīng)搭配清爽的涼拌蔬菜。

相比之下,蛋類和蔬菜為主料的素餡較為健康,其中的油脂來自于植物油,蔬菜的比例也比較大。由于蛋中含磷較多,這類餡料應(yīng)當(dāng)注意配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜,以及蝦皮、海藻等原料,以促進酸堿平衡。而粉絲之類純淀粉材料營養(yǎng)價值低,不應(yīng)作為餡料的主要原料。

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