除了豬肉之外，人們平時(shí)吃牛肉是非常多的，牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，那些身體比較虛弱的人，還有廣大健身人群都特別需要吃牛肉，吃牛肉可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素以及多種礦物質(zhì)元素，牛肉的吃法有很多，在做鹵牛肉或者烤牛肉的時(shí)候，都需要提前腌牛肉，下面教大家腌牛肉的方法。
腌牛肉的方法：
用料：牛肉2.5kg辣椒面250g花椒面10g鹽200g姜絲少許
1.將牛肉切碎，不用太碎。牛肉要有一點(diǎn)油和筋的，不用太瘦的，就是用來(lái)煮紅燒牛肉那種，也就是很便宜的筋揣的那種。
2.將所有佐料（姜絲提前切好，晾一下）放入牛肉中拌勻，邊拌邊揉一下，把鹽揉化即可。要嘗一下鹽，鹽多了味道過(guò)咸不好吃，鹽不夠會(huì)酸，而且也放不久?？梢钥疽稽c(diǎn)嘗嘗味道，嘗了之后覺(jué)得有些咸即可（根據(jù)個(gè)人口味會(huì)有差別）
3.將拌好的牛肉塞到罐子里，一定要塞緊。
4.盡量塞緊
5.最后在上面撒一層辣椒面，再撒一點(diǎn)鹽，這個(gè)起到一定的密封作用，不過(guò)只要撒一層就可以，不宜太厚。
6.密封，蓋好。一般至少腌一個(gè)月左右才能吃，要在冬天才能腌，夏天太熱，腌不了幾天就壞了。腌好的牛肉渣，可以直接燉熟了吃，也可以和土豆、大白菜等一起煮了吃。
吃牛肉的禁忌：
1.牛肉豬肉不能共食
豬肉和牛肉不共食的說(shuō)法由來(lái)已久，從中醫(yī)角度來(lái)考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來(lái)看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補(bǔ)中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。
2.腎炎患者不可多吃
牛肉屬于高蛋白食品，對(duì)腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負(fù)擔(dān)，與氨茶堿類(lèi)藥物同用，也會(huì)使其療效下降。
3.不可過(guò)量食用
中醫(yī)認(rèn)為牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適宜于中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈?zāi)垦５牟∪耸秤?。適宜用量每餐約80克，過(guò)量食用可能會(huì)提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率。
4.老人小孩不宜多吃
牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
5.不可以和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用會(huì)牙齒發(fā)炎；白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對(duì)溫?zé)狍w質(zhì)的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。
6.牛肉不可以烤
牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免產(chǎn)生苯并芘和亞硝胺等致癌物質(zhì)。
7.小心亂搭配
牛肉和紅糖一起食用會(huì)引起脹氣；
牛肉和鹽菜一起食用會(huì)中毒。
